Focaccia barese tradicional, crocante por fora e macia por dentro, resultante da combinação entre farinha de trigo duro e farinha de trigo mole. Temperada com azeite, tomates-cereja, orégano e azeitonas; típico street food da Puglia.
Peneire e misturar as farinhas.
Despeje toda a água em uma tigela e dissolva o licoli na água.
Adicione as farinhas, o malte e o fermento; sove.
No meio da massa, adicione o sal e continue a sovar.
Despeje lentamente o azeite e sove até obter uma massa homogênea.
Forme uma bola, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente; após 45 minutos, faça uma série de dobras duas vezes.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, depois coloque-a na geladeira para maturação de 12 a 24 horas.
Retire a massa da geladeira e aguarde até que volte à temperatura ambiente.
Deslize a massa em uma assadeira de 30 cm untada com azeite e estique delicadamente com as pontas dos dedos do centro para fora, sem comprometer a fermentação.
Deixe a focaccia esticada crescer por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 240°C.
Aperte os tomates-cereja ao meio com as mãos para que o suco saia e coloque-os com a parte cortada voltada para baixo na superfície da focaccia até cobri-la.
Adicione as azeitonas, uma pitada de sal e o orégano seco.
Tigela
Assadeira de 30 cm
Forno com função grill
Dificuldade: média. Preparação indicativa 3 horas (excluindo o tempo de maturação na geladeira). Adequada para veganos. Para uma crosta mais característica, asse inicialmente na parte inferior do forno, conforme indicado.
Italy, Puglia
Despeje no centro da focaccia a salmoura preparada (30 g de azeite + 60 g de água + meia colher de chá de sal).
Coloque a assadeira na parte inferior do forno por cerca de 10 minutos para ajudar na formação da crosta; depois, mova a assadeira para a parte central e asse por mais 10 minutos, ligando o grill para dourar a superfície e obter tomates levemente queimados.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
| Energia (kcal) | 298,27 |
| Carboidratos (g) | 63,82 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,65 |
| Gorduras (g) | 0,96 |
| dos quais saturados (g) | 0,14 |
| Proteínas (g) | 10,6 |
| Fibras (g) | 2,35 |
| Venda (g) | 0,75 |
