Prepare o pesto: Lave e seque as folhas de manjericão. Em um pilão ou liquidificador, coloque o manjericão, os pinhões, o alho (se usar) e uma pitada de sal grosso. Amasse ou bata até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente o azeite de oliva extra virgem, continuando a misturar até obter uma consistência cremosa.
Leve uma panela com água salgada para ferver, depois adicione o trigo sarraceno e cozinhe por cerca de 15 minutos. Escorra e deixe esfriar ligeiramente.
Lave e corte os tomatinhos ao meio. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
Em uma tigela grande, misture o trigo sarraceno cozido, os tomatinhos e 4 colheres de sopa de pesto de manjericão. Misture bem para que o pesto se distribua uniformemente.
Adicione os pinhões e decore com algumas folhas de manjericão fresco.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva o trigo sarraceno com pesto de manjericão e tomatinhos, morno ou à temperatura ambiente.
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias.
Bom para servir à temperatura ambiente, ideal para um almoço leve ou um piquenique.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 179,15 |
| Carboidratos (g) | 32,69 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,09 |
| Gorduras (g) | 1,84 |
| dos quais saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 6,98 |
| Fibras (g) | 6 |
