Uma alternativa colorida ao tradicional hummus de grão-de-bico.
Com um repolho inteiro, você obterá chucrute em abundância. Se preferir, cozinhe apenas metade.
Prepare o chucrute. Em uma panela grande, doure brevemente o alho no azeite de oliva. Adicione o repolho cortado em julienne com o mandoline e um pouco de vinagre de maçã.
Cozinhe regando com vinho branco e ajuste o sal e a pimenta. Levará cerca de 30 minutos.
Para o hummus, bata o grão-de-bico escorrido com a tahine, o suco de um limão, o óleo de girassol, meio dente de alho, sal e um pouco de água até obter um creme.
Continue batendo o hummus com o chucrute a gosto até obter a cor roxa desejada.
Finalize com um fio de azeite cru e sementes de gergelim.
Pegue as cenouras, de preferência frescas e bem tenras com a rama. Cozinhe-as com a casca em uma frigideira com um fio de azeite de oliva e um pouco de água. Tampe.
Cozinhe até ficarem al dente.
Coloque as sementes de gergelim em um prato e passe as cenouras de todos os lados.
Sirva junto com o hummus roxo, criando um lindo contraste de cores
Conservar na geladeira
Para um hummus com sabor mais intenso, adicione especiarias e aromas a gosto.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 73,33 |
| Carboidratos (g) | 11,69 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,97 |
| Gorduras (g) | 1,05 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 3,14 |
| Fibras (g) | 4,07 |
| Venda (g) | 0,08 |
