Por favor, não me mostrem parmegianas com berinjelas grelhadas. A verdadeira parmegiana é com berinjelas fritas!!! Há quem as frite e pronto, eu também as empano em ovo e farinha porque acho mais saboroso e porque era assim que minha mãe fazia. É um prato da tradição italiana, um prato formidável, suculento, que está presente em nossas mesas há gerações e gerações e que nos acompanha em passeios, almoços na praia típicos do sul e nas mesas dos almoços de domingo. Já experimentou no meio de um belo sanduíche ou entre duas fatias de pão?! Nem preciso dizer, é uma delícia indescritível!!!!
Primeiro, lavamos e secamos bem as berinjelas. Cortamos em fatias de cerca de meio cm de espessura e colocamos em uma tigela.
Polvilhamos com sal e deixamos escorrer por cerca de uma hora.
Enquanto isso, preparamos o molho que irá temperar nossa parmegiana. Em uma panela, refogamos o azeite com o dente de alho.
Adicionamos o purê, sal e algumas folhas de manjericão picado.
Dilua o purê com cerca de 250 ml de água, mexa, cubra com a tampa e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Agora, enxaguamos as berinjelas com água corrente e as esprememos bem.
Em uma tigela, quebramos os ovos. Em outra tigela, colocamos a farinha necessária para empanar.
Enfarinhamos as berinjelas, passamos nos ovos e enfarinhamos novamente.
Fritamos nossas berinjelas em uma frigideira com óleo de sementes quente. Douramos dos dois lados, escorremos e secamos em papel toalha.
Agora montamos nossa parmegiana. Espalhamos um pouco de molho na superfície de uma assadeira antiaderente.
Colocamos nossas berinjelas sobre o molho, cobrindo toda a superfície.
Fazemos uma camada com o presunto cozido, ralamos nossa scamorza e adicionamos o parmesão ralado.
Adicionamos o molho e começamos novamente com a camada de berinjelas, presunto, scamorza, parmesão e molho até esgotar os ingredientes ou atingir a borda da assadeira.
Frigideira, assadeira, colher, ralador
Conservar na geladeira por no máximo 2/3 dias
Italia
Terminamos a última camada com o molho e bastante parmesão.
Levamos ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30/35 minutos, até formar uma crosta bonita.
| Energia (kcal) | 360,2 |
| Carboidratos (g) | 4,04 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,04 |
| Gorduras (g) | 36,2 |
| dos quais saturados (g) | 5,81 |
| Proteínas (g) | 4,29 |
| Fibras (g) | 1,06 |
| Venda (g) | 0,08 |
