Receita tradicional siciliana do gateau de batata (u grattò chi patati) na versão com berinjela frita, presunto cozido e caciocavallo. Um gratinado rico e saboroso, ótimo tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Preparar as berinjelas: cortá-las grossas, polvilhá-las com sal e deixá-las em uma peneira por pelo menos 40 minutos (melhor com um peso em cima) para eliminar o amargo.
Enquanto isso, cozinhar as batatas em bastante água salgada até estarem cozidas. Escorrer, descascar e amassar as batatas quentes com o espremedor de batatas.
Deixar a massa esfriar por alguns minutos, em seguida, adicionar o ovo, ajustar o sal e a pimenta, adicionar a cebola picada e o grana padano; se a mistura estiver muito mole, adicionar mais grana até obter uma consistência firme.
Secar as fatias de berinjela com um pano e fritar em óleo bem quente. Escorrer sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
Untar generosamente uma forma de 26 cm de diâmetro e polvilhar com farinha de rosca no fundo e nas laterais.
Despejar metade da massa de batata na forma e, com as mãos umedecidas, fazer com que a mistura grude no fundo e nas laterais. Alisar com o dorso de uma colher molhada e criar três pequenas cavidades onde colocar flocos de manteiga.
Distribuir em camadas presunto, berinjela frita e cubinhos de caciocavallo. Repetir as camadas conforme o espaço disponível: quanto mais camadas, mais saboroso será o gateau.
Cobrir com a mistura de batata restante, adicionar mais flocos de manteiga, polvilhar com farinha de rosca e grana padano. Se preferir, adicionar um fio de óleo em vez da manteiga.
Cobrir com um pedaço de papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180°C (ventilado ou a gás) por cerca de 25 minutos.
Retirar o papel alumínio e continuar a cozer por mais 15 minutos aproximadamente, ou até que uma crosta dourada se forme na superfície.
Espremedor de batatas
Frigideira
Forma de 26 cm ø
Papel toalha
Folha de alumínio
Conservar na geladeira coberto por 2-3 dias. Reaquecer no forno antes de servir.
Variações: podem-se usar ervilhas, ragù, ovos cozidos, salame, pecorino ou scamorza defumada no lugar do caciocavallo. Combinação de vinho sugerida: Kikè Traminer Aromatico (Sicilia Occidentale).
Italy, Sicilia
Retirar do forno e deixar descansar por pelo menos meia hora antes de desenformar e servir. O gateau é ótimo também em temperatura ambiente.
| Energia (kcal) | 83,78 |
| Carboidratos (g) | 9,67 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,52 |
| Gorduras (g) | 2,78 |
| dos quais saturados (g) | 1,37 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibras (g) | 1,78 |
| Venda (g) | 0,13 |
