O sfincione é uma tradicional focaccia siciliana, típica de Palermo, caracterizada por uma massa esponjosa e um rico recheio à base de cebolas (a "conza"). Este prato simples de festa se presta a muitas variações e pode ser enriquecido com batatas, alcachofras, sardinhas, bacalhau ou carne.
Preparar o fermento: dissolva o açúcar em meio copo de água morna (cerca de 35°C) e esfarele o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até que surja espuma.
Em uma tigela grande, misture as farinhas. Coloque o fermento no centro e comece a amassar, adicionando aos poucos a água restante, o sal e o azeite (se usar a banha, adicione quando a massa estiver mais formada).
Amasse virando a massa sobre si mesma até obter uma massa macia, elástica e bem misturada, trabalhando por pelo menos 15 minutos até ver bolhas de fermentação.
Coloque a massa em uma tigela untada, faça dois cortes em cruz na superfície, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morno (pode-se usar o forno apagado, mas com a luz acesa, após aquecê-lo a 50° por 30'). Deixe crescer por pelo menos 4 horas (ou na geladeira por 18-24 horas com 5 g de fermento para fermentação lenta).
Desinfle a massa, trabalhe-a por 5 minutos e deixe crescer mais uma hora em lugar morno.
Unte uma assadeira com azeite e estenda a massa com as mãos, formando uma espessura de cerca de 2 cm. Faça depressões na massa e distribua pedaços de anchova. Deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o recheio: corte finamente as cebolas. Reserve cerca de dez anchovas; em uma panela, derreta as outras anchovas com o azeite e uma colher de sopa de água.
Adicione as cebolas e cozinhe com tampa em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente. Dissolva o extrato de tomate em água quente e adicione às cebolas junto com o açúcar, adicionando água até cobrir até a borda. Continue o cozimento por cerca de uma hora em fogo baixo com tampa, mexendo frequentemente.
Regule o sal e a pimenta e deixe esfriar. Quebre as anchovas reservadas.
Tigela grande
Panela
Assadeira
Filme transparente
Forno
Produto pronto
Na geladeira por vários dias (a cebola se conserva por mais dias)
Com estas doses se cobre uma assadeira grande. A cebola restante se conserva na geladeira por vários dias. Vinho recomendado para acompanhar: Maria Costanza Rosso (Nero d’Avola, Sicilia DOC, 14% vol). Bom apetite!
Italy, Sicilia
Distribua parte do caciocavallo fresco sobre a massa estendida, despeje o recheio de cebolas por cima, cubra com o restante do caciocavallo fresco, adicione alcaparras, queijo ralado e bastante farinha de rosca. Adicione azeitonas pretas a gosto e polvilhe com orégano.
Despeje um punhado de farinha de rosca na panela onde as cebolas foram cozidas para recuperar o molho restante e distribua na assadeira. Pressione levemente o recheio contra o fundo da assadeira, repetindo a operação várias vezes.
Unte a superfície com azeite e leve ao forno estático pré-aquecido a 200-220°C por cerca de 25-30 minutos. Cubra com alumínio se necessário para evitar que queime. A massa deverá crescer e ficar macia.
Retire do forno e sirva o sfincione morno ou frio com uma pitada de orégano e, se desejar, mais queijo e um fio de azeite.
| Energia (kcal) | 179,95 |
| Carboidratos (g) | 25,42 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,99 |
| Gorduras (g) | 5,54 |
| dos quais saturados (g) | 2,73 |
| Proteínas (g) | 7,86 |
| Fibras (g) | 1,17 |
| Venda (g) | 2,25 |
