Uma pavlova elegante e facílima: casca de merengue crocante e interior macio, recheada com chantilly, geléia de morango e mirtilos frescos. Seguindo os passos e as dicas (utensílios limpos, claras em temperatura, controle do açúcar) você sempre obterá um resultado espetacular.
Preparar a batedeira ou os batedores elétricos: devem estar perfeitamente limpos e desengordurados.
Despejar as claras em temperatura ambiente na tigela e bater em velocidade média até ficarem espumosas.
Adicionar o açúcar e continuar em velocidade média por 1 minuto.
Aumentar a velocidade para média-alta e bater por 5 minutos, depois aumentar ainda mais a velocidade por mais 5 minutos; nesta fase adicionar a baunilha e o suco de limão.
Terminar batendo na velocidade máxima por 2 minutos.
Verificar o merengue esfregando uma pitada entre os dedos: não devem ser percebidos mais os grãos de açúcar.
Incorporar o amido de milho peneirado com uma espátula com movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Forrar uma assadeira com papel manteiga, despejar o merengue e moldá-lo em forma circular criando um leve buraco central e bordas mais altas.
Assar na parte central do forno: 130°C estático por 10 minutos, depois baixar para 100°C e continuar por mais 50 minutos.
Desligar o forno e deixar esfriar completamente a pavlova dentro com a porta entreaberta.
Bater o chantilly bem gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Rechear a casca de merengue com uma camada de geléia de morango, completar com o chantilly e decorar com mirtilos frescos.
Batedeira ou batedores elétricos
Espátula
Assadeira forrada com papel manteiga
Tigela limpa e desengordurada
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 254,01 |
| Carboidratos (g) | 29,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 28,08 |
| Gorduras (g) | 14,75 |
| dos quais saturados (g) | 8,57 |
| Proteínas (g) | 2,39 |
| Fibras (g) | 0,06 |
| Venda (g) | 0,03 |
