Um delicioso panettone feito com fermento natural e enriquecido com gotas de chocolate amargo, perfeito para as festividades.
Comece preparando a emulsão aromática misturando o mel, o extrato de baunilha, o rum e as raspas de laranja e limão raladas.
Em um recipiente, misture o fermento natural refrescado com 100 ml de água e 200 g de farinha Manitoba. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Adicione à primeira massa 65 g de açúcar, 60 g de manteiga amolecida, 50 g de gemas de ovo e uma pitada de sal. Amasse até obter uma mistura homogênea.
Forme uma bola com a massa e deixe crescer em um local quente por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.
Prepare a segunda massa misturando 50 g de farinha Manitoba, 60 g de açúcar, 80 g de gemas de ovo, 115 g de manteiga amolecida, uma colher de chá de malte de cevada e 3 g de sal em uma tigela.
Junte a segunda massa à primeira e trabalhe bem até obter uma mistura lisa. Incorpore as gotas de chocolate.
Forme um pão e coloque em uma forma de panettone. Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 45 minutos, até que o panettone esteja bem dourado e cozido.
Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo
Conservar em local fresco e seco; recomenda-se consumir dentro de uma semana após a abertura para desfrutar de sua frescura.
É recomendado preparar o fermento natural pelo menos um dia antes da massa. Certifique-se de que os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de usar.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 386,11 |
| Carboidratos (g) | 40,59 |
| dos quais Açúcares (g) | 21,07 |
| Gorduras (g) | 22,34 |
| dos quais saturados (g) | 12,22 |
| Proteínas (g) | 6,04 |
| Fibras (g) | 1,68 |
| Venda (g) | 0,95 |
