Em um recipiente, dissolva 150 g de fermento natural em 400 g de água com uma colher de chá de mel.
Adicione 400 g de farinha de centeio e 200 g de farinha integral, amasse bem.
Perto do final da massa, adicione o sal.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Proceda com a laminação, adicionando as sementes embebidas antes de fechar em forma de livro.
Faça 3 voltas de dobras a cada 30 minutos e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Forme o pão em uma superfície enfarinhada, sele e coloque na forma de pão de forma por cerca de 2 horas.
Pré-aqueça o forno na potência máxima.
Asse por cerca de 30 minutos, depois mais 20 minutos sem tampa a 220 graus.
Conservar em um saco de papel
Ótimo para combinar com frios e queijos. Recomenda-se deixá-lo esfriar antes de fatiar.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 205 |
| Carboidratos (g) | 44,12 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,72 |
| Gorduras (g) | 0,75 |
| dos quais saturados (g) | 0,09 |
| Proteínas (g) | 6,17 |
| Fibras (g) | 3,97 |
| Venda (g) | 1,42 |
