Dissolver 150 g de fermento natural em 400 g de água com uma colher de chá de mel.
Adicionar 600 g de farinha Bolero e amassar bem, adicionando o sal no final.
Deixar a massa descansar por 1 hora.
Realizar a laminação incorporando 150 g de nozes grosseiramente picadas.
Fechar a massa em forma de livro e fazer 3 voltas de dobras a cada 30 minutos, deixando fermentar até dobrar de tamanho.
Formar o pão sobre uma superfície enfarinhada e colocar no cesto de pão com a parte lisa para baixo por cerca de 2 horas.
Pré-aquecer o forno na potência máxima com a panela de ferro fundido dentro.
Quando a panela estiver quente, colocar o pão de cabeça para baixo sobre uma folha de papel manteiga, cobrir e assar por cerca de 30 minutos.
Continuar assando por mais 20 minutos sem tampa a 220 graus.
Conservar em um saco de papel ou em um recipiente de madeira em local fresco e seco.
Ideal para servir com queijos maturados e embutidos.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 249,39 |
| Carboidratos (g) | 38,37 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,86 |
| Gorduras (g) | 8,11 |
| dos quais saturados (g) | 0,68 |
| Proteínas (g) | 7,26 |
| Fibras (g) | 1,72 |
| Venda (g) | 1,35 |
