Em uma panela, coloque a bebida de soja para ferver com óleo e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma só vez. Comece a mexer com uma colher de pau e, quando começar a se compactar, transfira tudo para uma superfície de trabalho e amasse com as mãos.
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Quando formar uma massa compacta, estenda com um rolo. Espessura de 1 mm. Corte discos de cerca de 12 cm.
Misture o molho bechamel com a mozzarella. Esta será a base para todos os sofficini. Deixe alguns apenas com a base, enquanto nos outros adicione o recheio de sua preferência.
Feche e sele com os dentes de um garfo. Passe os sofficini na massa e depois na farinha de rosca.
Eu os cozinhei na fritadeira a ar a 190° por 10 minutos, virando-os na metade do tempo. Você também pode fritá-los em óleo quente ou colocá-los no forno a 180° por 15 minutos com um fio de óleo.
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