Um prato refinado e complexo que combina a delicadeza das animelles com a doçura do creme de cenoura, enriquecido por um molho de avelãs e perfumado com endro.
Deixe as animelles de molho em água corrente por pelo menos 2 horas.
Limpe as cenouras, coloque-as em uma folha de papel manteiga, polvilhe com sal, unte com um pouco de óleo, feche o pacote e envolva em papel alumínio.
Asse as cenouras a 180 °C por cerca de 40 minutos.
Retire as cenouras do forno e bata em um mixer com algumas gotas de suco de limão. Corrija o sal, se necessário.
Escorra as animelles e transfira-as para uma panela, cubra completamente com cerveja; adicione louro, tomilho, algumas sementes de coentro esmagadas, sal e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos.
Escorra as animelles, coloque-as em uma assadeira, cubra com uma folha de papel manteiga, coloque um peso por cima para que todo o líquido em excesso escorra e deixe esfriar.
Seque as animelles com papel toalha, retire a película que as cobre, corte em pedaços irregulares e doure em uma frigideira com manteiga clarificada e alho até formar uma crosta.
Derreta em fogo uma colher de pasta de avelãs em caldo reduzido ou fundo escuro para obter um molho.
Distribua o creme de cenoura nos pratos, adicione as animelles, as avelãs tostadas, o molho e perfume com endro.
Panela
Liquidificador
Papel manteiga
Alumínio
Frigideira
Conservar na geladeira
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 127,34 |
| Carboidratos (g) | 17,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 7,75 |
| Gorduras (g) | 4,19 |
| dos quais saturados (g) | 0,9 |
| Proteínas (g) | 5,66 |
| Fibras (g) | 5,5 |
| Venda (g) | 0,02 |
