Panettone à cerveja

Preparar o fermento: dissolver o fermento biológico na cerveja morna e amassar com 150 g de farinha até obter uma massa macia. Cobrir e deixar fermentar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Massa: na tigela da batedeira, juntar o fermento, a farinha restante, açúcar, ovos inteiros e gemas. Amasse em baixa velocidade até incorporar, depois adicione a manteiga macia aos poucos, incorporando completamente.

Adicionar sal e aromatizantes: juntar o sal, a casca de laranja ralada e a baunilha, continuando a trabalhar até obter uma massa elástica e brilhante.

Primeira fermentação: colocar a massa em uma tigela untada, cobrir e deixar fermentar até dobrar de volume (2-3 horas) em ambiente morno.

Adicionar passas e frutas cristalizadas: incorporar as passas bem espremidas e as frutas cristalizadas, amassando brevemente à mão ou com a máquina.

Formatura: dar a forma clássica de panettone e colocar na forma para panettone (1 kg).

Segunda fermentação: deixar fermentar na forma até quase atingir a borda (3-5 horas, dependendo da temperatura).

Cozinhar: pré-aquecer o forno a 170°C. Assar por cerca de 35-45 minutos cobrindo com papel alumínio se a superfície escurecer demais. Verificar o cozimento com um palito que deve sair limpo.

Resfriamento: inserir dois espetos na base do panettone e virá-lo sobre uma grade até esfriar completamente para evitar que murche.

Descanso: deixar descansar de 12 a 24 horas antes de consumir para desenvolver aroma e estrutura ideais.