Uma deliciosa receita para preparar a parmigiana de berinjela, um prato típico italiano amado por todos.
Prepare um molho de tomate. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite de oliva extra virgem.
Adicione a passata de tomate, um copo de água, uma folha de manjericão, ajuste o sal e cozinhe por quarenta minutos com a tampa semiaberta.
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e coloque-as aos poucos em um escorredor com uma pitada de sal. Desta forma, elas perderão um pouco de sua água.
Quando todas estiverem cortadas, em uma frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim a 160°C e frite as berinjelas aos poucos.
Assim que fritas, escorra-as em um papel absorvente, pressionando com outro papel.
Depois de escorridas no papel absorvente e pressionadas, transfira-as para uma tigela grande onde você colocou um prato fundo invertido. Coloque as berinjelas na parte invertida do prato em direção ao fundo da tigela.
As berinjelas ficarão inclinadas e o excesso de óleo cairá no fundo da tigela. Cubra colocando outro prato por cima para fazer peso. Se possível, deixe descansar por pelo menos uma hora ou até a noite toda na geladeira para que todo o óleo saia.
Corte o fior di latte (do dia anterior, deixado secar na geladeira) em fatias ou pedaços.
Truque de família que vem da antiga receita napolitana: bata um ovo e reserve. Você vai precisar dele na preparação.
Agora você pode montar a parmigiana de berinjela. Despeje algumas colheres de molho no fundo da assadeira. Faça uma camada de berinjelas, uma de fior di latte, adicione molho de tomate e parmesão.
Complete com um pouco de ovo batido despejado com uma colher de forma imprecisa. Continue até acabar os ingredientes.
Pratos fundos
A parmigiana de berinjela pode ser conservada por três dias na geladeira. Basta deixá-la em temperatura ambiente antes de servir. Você pode comê-la quente, morna ou até fria, mas nesse caso o fior di latte não será derretido.
Cada família tem suas dicas e segredos para fazer a parmigiana perfeita com uma crosta dourada na superfície. Você nunca encontrará uma receita exatamente igual a outra. Siga esta receita passo a passo para obter uma parmigiana de berinjela perfeita.
Italy, Campania
Complete com uma camada apenas de berinjelas, molho de tomate, bastante parmesão, manjericão e algumas colheres de ovo. O ovo serve para compactar tudo e forma uma crosta maravilhosa na superfície.
Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Dicas: a parmigiana de berinjela pode ser conservada por três dias na geladeira. Basta deixá-la em temperatura ambiente antes de servir. Você pode comê-la quente, morna ou até fria, mas nesse caso o fior di latte não será derretido.
Eu recomendo comê-la morna, em uma temperatura tal que o fior di latte ainda esteja derretido e macio.
| Energia (kcal) | 65,97 |
| Carboidratos (g) | 4,39 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,39 |
| Gorduras (g) | 3,25 |
| dos quais saturados (g) | 1,77 |
| Proteínas (g) | 4,09 |
| Fibras (g) | 1,94 |
| Venda (g) | 0,04 |
