Pão de forma integral e sementes

Numa tigela ou na batedeira planetária colocamos as farinhas (integral e manitoba), adicionamos gradualmente o fermento dissolvido no leite e na água (230 g).

Amassamos e deixamos descansar coberto por 10 minutos.

Adicionamos também o sal com a parte restante da água (20 g).

Amassamos e deixamos descansar por mais 10 minutos.

Despejamos o azeite em fio, em várias etapas, até a completa absorção.

Quando a massa estiver consistente, adicionamos também 50 g de mistura de sementes.

Transferimos para uma superfície enfarinhada para fazer um par de dobras de reforço.

Damos uma forma esférica à massa e depois a transferimos para uma tigela, coberta, para fermentar.

Uma vez dobrado o volume (20 °C cerca de 3 horas), estendemos-na em forma de retângulo (com largura igual à da forma) e enrolamo-la sobre si mesma no sentido do comprimento.

Beliscamos as bordas para selar e colocamo-la numa forma para plumcake untada para levedar novamente (dobro do volume em cerca de 2 horas a 20 °C).

Quando estiver pronto, pincelamos a superfície com água e adicionamos as sementes (previamente deixadas de molho em quantidade de água igual ao seu volume por pelo menos um par de horas).

Assamos em forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos.