Prepare o caldo de legumes com água, cenouras, aipo e cebolas em uma panela, ou utilize um cubo de caldo.
Em uma caçarola, refogue com um fio de azeite as cenouras, o aipo e as cebolas cortados em cubos junto com alecrim, sálvia e louro.
Adicione a pancetta e, assim que soltar a gordura, junte a salsicha e a carne moída.
Desmanche a carne com uma colher de cozinha e deglaceie com o vinho tinto.
Quando o álcool tiver evaporado, despeje a passata de tomate, duas conchas de caldo de legumes e o concentrado de tomate.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, de preferência 3 horas se possível.
Mexa o molho a cada 15 minutos e adicione caldo se necessário para evitar que seque demais.
Ao final do cozimento, deixe o ragu esfriar tampado na panela antes de servir.
Caçarola
Colher de cozinha
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 3 dias.
Não adicione sal, pois a salsicha, a pancetta e o caldo já conferem sal ao prato.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 94,65 |
| Carboidratos (g) | 4,31 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,31 |
| Gorduras (g) | 6,18 |
| dos quais saturados (g) | 2,08 |
| Proteínas (g) | 1,21 |
| Fibras (g) | 0,81 |
| Venda (g) | 0,02 |
