Preparar o caldo de legumes com água, cenouras, aipo e cebolas em uma panela, ou utilizar um cubo de caldo.
Em uma caçarola, refogar com um fio de azeite cenouras, aipo e cebolas picadas junto com alecrim, sálvia e louro.
Adicionar a pancetta e, uma vez que a gordura tenha sido liberada, juntar a linguiça e a carne moída.
Desfarelar a carne com uma colher de pau e deglacear com o vinho tinto.
Quando o álcool evaporar, despejar o molho de tomate, duas conchas de caldo de legumes e o extrato de tomate.
Tampar e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas, melhor 3 horas se possível.
Mexer o molho a cada 15 minutos e adicionar caldo se necessário para evitar que seque demais.
Ao final do cozimento, deixar esfriar o ragù coberto na panela antes de servir.
Caçarola
Colher de pau
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 3 dias.
Não adicionar sal, pois a linguiça, a pancetta e o caldo já conferem salinidade ao prato.
Italy, Emilia Romagna
