Começamos pegando uma tigela grande onde colocaremos o coelho cortado em pedaços. Adicionamos o vinho até cobrir e o louro, os ramos de alecrim e a cebola picada. Em seguida, deixamos marinar por pelo menos 8/10 horas na geladeira.
Após o tempo de marinada, pegamos a panela de barro, que é fundamental para o cozimento. Adicionamos o azeite de oliva extra virgem e os dentes de alho e deixamos dourar.
Após dourar, escorremos o coelho e as ervas aromáticas e colocamos na caçarola. Douramos o coelho em fogo baixo, virando-o esporadicamente com uma colher de pau.
Adicionamos o copo de vinho branco ou tinto e, uma vez que tenha evaporado, continuamos o cozimento adicionando aos poucos o caldo de legumes e tampamos.
Servimos quente acompanhado de um bom purê e o jantar está servido.
Cozinhamos por uma hora e quinze minutos sempre em fogo baixo e com tampa. A 3/4 do cozimento, incorporamos as azeitonas taggiasche e, por fim, salgamos.
Panela de barro
Tigela
Colher de pau
O coelho à ligure pode ser conservado na geladeira por até dois dias. Antes de servir, aqueça bem.
Acompanhado de um purê de batatas é realmente fantástico.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 34,8 |
| Carboidratos (g) | 2,16 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,01 |
| Gorduras (g) | 1,27 |
| dos quais saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 3,42 |
| Fibras (g) | 0,78 |
| Venda (g) | 0,28 |
