O abbacchio brodettato é um prato típico da tradição romana. Trata-se de um saboroso prato principal à base de cordeiro, enriquecido com um delicioso molho à base de ovos e limão.
Em uma panela, coloque o abbacchio em pedaços com a banha, o presunto e a cebola picada
Doure em fogo moderado para que a cebola não queime e o abbacchio não fique muito colorido
Tempere com sal e pimenta e, quando o abbacchio estiver dourado, polvilhe meia colher de farinha
Misture e, após alguns minutos, adicione meio copo de vinho branco
Quando o vinho secar, adicione água até quase cobrir o abbacchio
Deixe cozinhar até que o líquido se consuma (o molho restante deve ser bastante espesso)
Dez minutos antes de servir, coloque em uma tigela 2 ou 3 gemas de ovo, o suco de um limão, uma colher de sopa de salsa picada e uma generosa pitada de folhas de manjerona
Depois de bater tudo com o batedor, despeje sobre o abbacchio e mantenha a panela no fogo baixíssimo por 5/6 minutos para que o ovo engrosse sem se desmanchar
Conservar na geladeira
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 28,15 |
| Carboidratos (g) | 0,2 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,2 |
| Gorduras (g) | 2,54 |
| dos quais saturados (g) | 0,95 |
| Proteínas (g) | 1,04 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,03 |
