Agnolini In Brodo

Preparação

1. ETAPA 1 DE 18

   O agnolini mantovano se distingue do famoso tortellini bolonhês não só pelos componentes, mas também pela forma

2. ETAPA 2 DE 18

   É servido preferencialmente em caldo, mas é possível apreciá-lo também seco com manteiga derretida e sálvia

3. ETAPA 3 DE 18

   Caldo: A sopa na cozinha mantovana sempre foi o prato mais importante e as donas de casa sempre dedicaram o máximo cuidado ao preparar um bom caldo no qual as sopas devem ser cozidas

4. ETAPA 4 DE 18

   O ótimo caldo se obtém colocando na panela água com sal a gosto

5. ETAPA 5 DE 18

   a cenoura, o aipo e a cebola; quando a água começar a ferver, introduzir uma quantidade igual de polpa de carne e galinha para caldo

6. ETAPA 6 DE 18

   Esta carne poderá então ser servida como segundo prato

7. ETAPA 7 DE 18

   Massa: Feita a massa, trabalhá-la bem, estender a massa e deixá-la secar. Cortá-la em quadrados de cerca de 6 cm e colocar no centro uma bolinha de recheio

8. ETAPA 8 DE 18

   Dobrar diagonalmente a massa, pressionar nas bordas, girá-las para trás e sobrepô-las pressionando

9. ETAPA 9 DE 18

   Não esmagar a cúpula do agnolini

10. ETAPA 10 DE 18

    Recheio: Refogar em uma caçarola a cebola com azeite e manteiga

11. ETAPA 11 DE 18

    Retirar a cebola e adicionar a polpa de carne

12. ETAPA 12 DE 18

    Cobrir a caçarola com um prato fundo de modo que o vapor se condense imediatamente e recaia sobre o cozido

13. ETAPA 13 DE 18

    Após algumas horas, adicionar vinho branco

14. ETAPA 14 DE 18

    Se o molho engrossar demais, adicionar água durante o cozimento

15. ETAPA 15 DE 18

    Quando estiver pronto, cozinhar à parte com manteiga a linguiça e o bacon

16. ETAPA 16 DE 18

    Adicioná-los ao cozido, triturar tudo, misturar com parmesão ralado e aromatizar com noz moscada

17. ETAPA 17 DE 18

    Trabalhar a massa com um ovo e deixar descansar por doze horas, após o que estará pronta para ser dividida nos quadrados de massa para a confecção dos agnolini

18. ETAPA 18 DE 18

    Uma vez preparados, os agnolini poderão ser cozidos no caldo e servidos

Sugestões

• Rolo de Massa

• Cortadores para Agnolini

• Panela

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)