Os Agnolini em Caldo são um prato principal saboroso e nutritivo, perfeito para ser saboreado durante os meses mais frios. A massa recheada combina perfeitamente com o rico caldo de carne, criando um equilíbrio de sabores que conquistará o paladar.
O agnolino mantovano se distingue do famoso tortellino bolognese não só pelos componentes mas também pela forma.
É servido preferencialmente em caldo, mas é possível saboreá-lo também seco com manteiga derretida e sálvia.
Caldo: A sopa na cozinha mantovana sempre foi o prato mais importante e as donas de casa sempre dedicaram o máximo cuidado em preparar um bom caldo no qual as sopas devem ser cozidas.
Um ótimo caldo se obtém colocando na panela água com sal a gosto.
a cenoura, o aipo e a cebola; quando a água começa a ferver, introduza uma quantidade igual de carne de boi e galinha para caldo.
Esta carne poderá ser servida como prato principal.
Massa: Depois de preparar a massa, trabalhe-a bem, estenda a massa e deixe-a secar. Corte em quadrados de cerca de 6 cm e coloque no centro uma bolinha de recheio.
Dobre diagonalmente a massa, pressione nas bordas, vire-as para trás e sobreponha-as pressionando.
Não aperte a parte superior do agnolino.
Recheio: Refogue em uma panela a cebola com óleo e manteiga.
Retire a cebola e adicione a carne de boi.
Cubra a panela com uma tigela para que o vapor se condense rapidamente e caia sobre o prato.
Depois de uma ou duas horas, adicione um pouco de vinho branco.
Rolo
Corte Para Agnolini
Panela
Conservar os agnolini e o caldo separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
Os agnolini em caldo são um prato tradicional da cozinha emiliana, difundido especialmente nas províncias de Bolonha e Módena.
Italy
Se o molho ficar muito espesso, adicione água durante o cozimento.
Quando estiver pronto, cozinhe separadamente a linguiça e a pancetta com manteiga.
Adicione-as ao prato, pique tudo, misture com queijo parmesão ralado e tempere com noz-moscada.
Trabalhe a massa com um ovo e deixe descansar por doze horas, após o que estará pronta para ser dividida nos quadrados de massa para a confecção dos agnolini.
Uma vez preparados, os agnolini poderão ser cozidos no caldo e servidos.
| Energia (kcal) | 337,32 |
| Carboidratos (g) | 24,55 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,98 |
| Gorduras (g) | 20,59 |
| dos quais saturados (g) | 6,65 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibras (g) | 1,02 |
| Venda (g) | 0,64 |
