As alcachofras recheadas são um delicioso acompanhamento com um recheio rico e saboroso. As alcachofras são limpas e recheadas com uma mistura de cogumelos champignon, bacon crocante, ervas aromáticas e miolo de pão embebido em leite. Em seguida, são assadas até ficarem macias e douradas. Este prato é originário da tradição culinária italiana, em particular da região do Lácio.
Prepare as alcachofras e, com a ajuda de uma faquinha de ponta curva, retire as folhas espinhosas centrais e a barba
Coloque-as de molho em água acidulada com suco de limão ou vinagre
Prepare o recheio: coloque o miolo de pão de molho no leite
Descasque uma cebola e pique-a
Retire a parte terrosa dos talos dos champignons; lave-os e pique-os
Descasque um dente de alho e amasse-o
Lave a salsa e pique-a
Coloque 100 g de bacon em uma frigideira e cozinhe em fogo alto
Quando a gordura derreter, adicione a cebola; deixe dourar em fogo médio, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula
Adicione os champignons
Salteie por dois ou três minutos e retire do fogo
Esprema o miolo de pão e incorpore-o à preparação junto com o alho, a salsa, o extrato de carne e a noz-moscada; sal e pimenta a gosto
Misture, adicione o ovo e misture novamente
Continue mexendo por um ou dois minutos, depois retire do fogo
Escorra delicadamente as alcachofras e seque-as
Recheie o coração com o recheio preparado
Cubra cada alcachofra com uma fatia de bacon
Se necessário, amarre-as com barbante de cozinha para segurar o recheio
Descasque a cebola restante e corte-a fina
Descasque o dente de alho restante e amasse-o
Amarre o maço de ervas aromáticas
Coloque as alcachofras em uma panela de barro com tampa ou em uma assadeira de fundo pesado
Coloque a cebola e o alho ao redor
Regue com azeite
Doure a cebola por dois ou três minutos, depois adicione cinco ou seis colheres de sopa de água quente no recipiente
Sal e pimenta a gosto
Adicione o maço de ervas
Cubra e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo
Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento
Sirva regado com o molho de cozimento
Vinhos recomendados: Marzemino
Colher de pau
Tábua de corte
Faca
Tigela
Frigideira
Panela
Forno
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 209,14 |
| Carboidratos (g) | 4,52 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,34 |
| Gorduras (g) | 18,79 |
| dos quais saturados (g) | 4,71 |
| Proteínas (g) | 4,37 |
| Fibras (g) | 2,82 |
| Venda (g) | 0,11 |
