O bechamel clássico é um molho branco, cremoso e aveludado, perfeito para acompanhar diversos pratos. Sua origem remonta ao século XVIII na França e desde então se tornou um must da culinária internacional. O bechamel clássico é ideal para temperar lasanhas, canelones, legumes gratinados e gratinados de massa. Também é uma base para muitos outros molhos e preparações.
Derreta a manteiga, adicione a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos sem deixar dourar (esta preparação é chamada de roux branco). Adicione o leite (frio e de uma só vez) e leve à fervura, mexendo continuamente, de preferência com um batedor, para eliminar os grumos.
Adicione sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
Deixe ferver por pelo menos dez minutos para eliminar o sabor da farinha crua.
Estas quantidades são para um bechamel médio. Pode-se fazê-lo mais espesso ou mais líquido, dependendo do uso a que se destina, aumentando ou diminuindo as quantidades de leite.
Frigideira
Fogão
Batedor
Italia
| Energia (kcal) | 241,89 |
| Carboidratos (g) | 15,05 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,83 |
| Gorduras (g) | 17,08 |
| dos quais saturados (g) | 9,96 |
| Proteínas (g) | 7,8 |
| Fibras (g) | 0,26 |
| Venda (g) | 0,14 |
