As berinjelas a funghetto são um acompanhamento saboroso e simples de preparar. As berinjelas são cortadas em cubos e salteadas na frigideira junto com tomates frescos, alho, manjericão, sal e azeite de oliva. O resultado é um prato saboroso e versátil, perfeito para acompanhar pratos principais de carne ou peixe.
Lave as berinjelas, seque-as com um pano e, sem descascá-las, corte-as em cubinhos; coloque-os num escorredor e polvilhe com um pouco de sal.
Após cerca de meia hora verá que as berinjelas terão perdido parte da água; esprema-as ligeiramente e frite-as aos poucos em bastante azeite em fogo médio.
Quando começarem a dourar, levante-as com uma escumadeira e coloque-as num prato inclinado, de modo que o excesso de azeite possa escorrer para baixo.
Quando terminar, retire o azeite da frigideira (poderá reutilizá-lo uma segunda vez adicionando um pouco de azeite fresco), deixando uma ou duas colheres apenas o suficiente para refogar o alho.
Quando este começar a dourar, junte à frigideira os tomates picados e, após dois ou três minutos, acrescente as berinjelas.
Tempere com sal, desligue o fogo e acrescente um punhado de manjericão picado e alguns raminhos de salsa fresca.
Frigideira
Italia
| Energia (kcal) | 20,35 |
| Carboidratos (g) | 2,8 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 0,12 |
| dos quais saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,09 |
| Fibras (g) | 2,27 |
| Venda (g) | 0,02 |
