Corte as pontas das berinjelas e fatie em rodelas de cerca de meio centímetro. Aqueça a grelha e, quando estiver bem quente, coloque as berinjelas para grelhar. Vire-as após alguns minutos, grelhando perfeitamente de ambos os lados. Quando terminar, coloque-as de lado em um prato.
Em uma panela, coloque um fio de azeite de oliva extravirgem, adicione um dente de alho, acrescente a passata, ajuste o sal, rasgue algumas folhas de manjericão com as mãos, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, coloque as mozzarellas em um escorredor com uma tigela embaixo e rasgue-as com as mãos, depois deixe descansar durante todo o tempo de cozimento do molho, para que escorram bem.
Agora que tudo está pronto, monte a berinjela à parmegiana: despeje uma concha de molho no fundo de uma assadeira, depois faça a primeira camada de fatias de berinjela, cubra com mais molho, uma generosa camada de queijo, a mozzarella, e continue com outra camada até terminar os ingredientes.
Asse em forno já aquecido a 200°C estático por cerca de 30 minutos. Quando a superfície estiver bem gratinada, retire do forno! Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Facas
Grelha antiaderente
Prato fundo
Assadeira
Escorredor
Espátula
Conserve a berinjela à parmegiana na geladeira por 1-2 dias, dentro de um recipiente para alimentos ou coberta com filme plástico.
Para um resultado perfeito da parmegiana, as berinjelas devem ser ovais e bem firmes! No lugar do alho no molho, você pode usar cebola.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 70,01 |
| Carboidratos (g) | 5,77 |
| dos quais Açúcares (g) | 5,77 |
| Gorduras (g) | 3,26 |
| dos quais saturados (g) | 1,88 |
| Proteínas (g) | 3,77 |
| Fibras (g) | 1,93 |
| Venda (g) | 0,15 |
