A bisque de camarões é um delicioso prato de peixe, de sabor intenso e envolvente. Esta sopa cremosa e aromática é rica em camarões frescos, enriquecida pelo aroma e sabor dos legumes, das ervas aromáticas e do brandy, que conferem uma nota de elegância ao prato. Ideal como primeiro prato no inverno ou como prato principal em menus especiais, a bisque de camarões conquistará os seus convidados com a sua delicadeza e refinamento.
Primeiro, prepare o refogado com cebola, cenoura, tomilho e louro em 30 g de manteiga em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo e evitando que os legumes ganhem cor.
Adicione o cognac e o vinho.
Aumente o fogo e coloque os camarões, de preferência vivos.
Adicione o sal e a pimenta caiena.
Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais cerca de 10 minutos.
Desligue e deixe esfriar.
Quando for possível colocar a mão sem se queimar, retire os camarões, descasque-os e reserve a polpa, depois de dividir cada camarão em três partes.
Num pilão, triture as cascas e todos os resíduos dos camarões aos poucos até obter uma pasta macia.
Incorpore o refogado com o suco de cozimento à mistura de cascas e ao fumet de peixe e deixe ferver por alguns minutos; depois passe tudo por um passador (passa-legumes) e corrija o sal e a pimenta.
Volteie tudo para a panela e leve à fervura, adicione o miolo de pão e deixe ferver por mais cerca de 10 minutos; em seguida, passe o molho por uma peneira de malha bem fina.
Adicione a nata e os pedaços de camarão, leve a bisque a ferver por dois ou três minutos.
Sirva usando as caudas dos camarões e guarnecendo com ervas aromáticas a gosto.
Mixer de mão
Panela grande
Colher de pau
Peneira fina
Conserve a bisque de camarões no frigorífico, de preferência num recipiente hermético. Recomenda-se consumi-la dentro de 2-3 dias.
A bisque de camarões é uma sopa cremosa e aromática originária da cozinha francesa.
France
| Energia (kcal) | 133,01 |
| Carboidratos (g) | 4,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,98 |
| Gorduras (g) | 5,79 |
| dos quais saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 11,36 |
| Fibras (g) | 0,19 |
| Venda (g) | 0,06 |
