A bisque de camarão é um delicioso prato de peixe, com sabor intenso e envolvente. Esta sopa cremosa e aromática é rica em camarões frescos, enriquecidos pelo aroma e sabor dos vegetais, das ervas aromáticas e do brandy, que conferem uma nota de elegância ao prato. Ideal como prato principal de inverno ou como segundo prato em menus especiais, a bisque de camarão conquistará seus convidados com sua delicadeza e requinte.
Primeiro, prepare o refogado com cebola, cenoura, tomilho e louro em 30 g de manteiga em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo para não deixar as verduras dourarem.
Despeje o conhaque e o vinho.
Aumente o fogo e adicione os camarões, de preferência vivos.
Adicione o sal e a pimenta caiena.
Reduza o fogo e deixe ferver por mais 10 minutos aproximadamente.
Desligue e deixe esfriar.
Quando for possível colocar a mão sem se queimar, retire os camarões, descasque-os e reserve a polpa após dividir cada camarão em três partes.
Em um pilão, esmague as cascas e todos os restos dos camarões aos poucos até obter uma pasta macia.
Incorpore o refogado com o molho de cozimento à pasta de cascas e ao caldo de peixe e deixe ferver por alguns minutos, depois passe tudo por um passador de legumes, ajustando o sal e a pimenta.
Coloque tudo de volta na panela e leve à ebulição, adicione o miolo de pão e deixe ferver por mais 10 minutos aproximadamente, depois passe o molho por uma peneira de malha muito fina.
Adicione a nata e os pedaços de camarão, leve a bisque à fervura por dois ou três minutos.
Sirva usando as caudas dos camarões e decore com ervas aromáticas a gosto.
Liquidificador de imersão
Frigideira grande
Colher de pau
Peneira fina
Conservar a bisque de camarão na geladeira, de preferência em um recipiente hermético. Recomenda-se consumi-la dentro de 2-3 dias.
A bisque de camarão é uma sopa cremosa e aromática originária da culinária francesa.
Francia
| Energia (kcal) | 133,01 |
| Carboidratos (g) | 4,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,98 |
| Gorduras (g) | 5,79 |
| dos quais saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 11,36 |
| Fibras (g) | 0,19 |
| Venda (g) | 0,06 |
