O cabrito em caldo é um prato tradicional das Marche, rico em sabores e tradição. O cabrito é cozido lentamente num caldo feito com limão, salsa e manjerona, até ficar macio e suculento. O sabor único do presunto cru e da cebola torna este prato verdadeiramente especial. Perfeito para apreciar em ocasiões especiais ou durante as festividades.
Coloque o cabrito em pedaços numa caçarola com a banha, o presunto e a cebola picada
Deixe dourar em fogo médio para que a cebola não queime e o cabrito não escureça demasiado
Tempere com sal e pimenta e, quando o cabrito estiver dourado, polvilhe meia colher de farinha
Mexa e, após um par de minutos, regue com meio copo de vinho branco
Quando o vinho secar, junte água até quase cobrir o cabrito
Deixe cozer até que o líquido se reduza (o molho que ficar deverá ser bastante espesso)
Dez minutos antes de servir, coloque numa tigela 2 ou 3 gemas, o sumo de um limão, uma colherada de salsa picada e uma generosa pitada de folhas de manjerona
Depois de bater tudo com um batedor, despeje sobre o cabrito e mantenha a caçarola no fogo muito baixo por 5/6 minutos para que o ovo engrosse sem talhar
Panela
Tigela
Colher de pau
Conservar no frigorífico num recipiente hermético
Prato principal tradicional da cozinha das Marche
Italy, Marche
| Energia (kcal) | 131,72 |
| Carboidratos (g) | 0,2 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,2 |
| Gorduras (g) | 6,78 |
| dos quais saturados (g) | 2,26 |
| Proteínas (g) | 17,34 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,1 |
