O caldo de peixe é uma sopa de peixe leve e delicada, ideal como prato principal. É preparado usando cabeças e espinhas de peixe misto, que conferem um sabor intenso ao caldo de peixe. A sopa é enriquecida com cenoura, aipo, cebola pequena e temperada com azeite de oliva, sal e pimenta em grãos. Um prato requintado que representa o melhor da tradição culinária italiana.
É um caldo de peixe concentrado
Em uma caçarola, refogue com uma noz de manteiga ou um pouco de azeite as verduras cortadas em pedaços, salgue e adicione alguns grãos de pimenta
Após alguns minutos, adicione um litro de água morna, as espinhas e as cabeças dos peixes
Cubra, leve à fervura e retire a espuma, se necessário
Abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 45 minutos
O líquido deve reduzir pela metade
Retire do fogo, deixe amornar e coe com uma peneira
O caldo serve para reforçar o sabor da água de cozimento do peixe cozido, dos risotos de frutos do mar, de um molho, de um molho ou de uma sopa de peixe
Caçarola
Italia
| Energia (kcal) | 89,2 |
| Carboidratos (g) | 1,59 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,57 |
| Gorduras (g) | 2,94 |
| dos quais saturados (g) | 0,77 |
| Proteínas (g) | 14,12 |
| Fibras (g) | 0,37 |
| Venda (g) | 0,07 |
