Os Caracóis ao Vinho Branco são uma deliciosa entrada à base de caracóis, cozidos em um delicioso molho de vinho branco seco e caldo de galinha, enriquecido com uma manteiga aromatizada com chalota, alho e ervas mistas. Este prato é uma delícia da culinária francesa e representa uma iguaria para saborear durante um jantar requintado ou uma ocasião especial. Os caracóis, de sabor delicado e único, combinam perfeitamente com os sabores intensos do vinho e das ervas aromáticas, criando uma explosão de sabor em cada mordida.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a chalota e o alho picados em fogo moderado por 3-4 minutos
Adicione o bouquet garni, os caracóis e o sal necessário e deixe apurar tudo junto por alguns instantes, mexendo continuamente com uma colher de pau
Despeje o vinho branco e o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de três horas
Cinco minutos antes do término, adicione a fatia de pão de forma amolecida no Marc de Bourgogne, espremida e reduzida a migalhas
Por fim, retire a preparação do fogo e deixe esfriar
Lembre-se de que, se usar caracóis em conserva, deve reduzir o tempo de cozimento para 20 minutos e diminuir pela metade a quantidade de vinho branco e caldo
Coloque em cada concha meia colher de chá do fundo de cozimento dos caracóis e um molusco
Misture em uma tigela a manteiga, a chalota e o alho picados, as ervas mistas, o sal necessário e uma pitada de pimenta até obter uma mistura homogênea
Coloque um pouco de manteiga aromatizada em cada concha, distribua-as em oito pratos apropriados e leve ao forno quente (200-220 graus) por 10 minutos, depois sirva
--- DICAS
Se tiver caracóis que não foram limpos e purgados, você mesmo deve realizar esses tratamentos antes de prepará-los
Primeiro, deixe os caracóis ainda vivos em uma cesta fechada, mas ventilada, por três dias
Após o tempo indicado, lave-os várias vezes em água corrente, escovando-os cuidadosamente
Frigideira
Tábua de Corte
Faca
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Este prato é típico da culinária francesa
Francia
| Energia (kcal) | 174,36 |
| Carboidratos (g) | 2,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,56 |
| Gorduras (g) | 14,63 |
| dos quais saturados (g) | 7,68 |
| Proteínas (g) | 3,96 |
| Fibras (g) | 0,77 |
| Venda (g) | 0,14 |
