Os Caracóis ao Vinho Branco são uma deliciosa entrada à base de caracóis, cozinhados num saboroso molho de vinho branco seco e caldo de galinha, enriquecido com uma manteiga aromatizada com chalota, alho e ervas mistas. Este prato é uma iguaria da cozinha francesa e representa uma delícia para saborear durante um jantar requintado ou numa ocasião especial. Os caracóis, de sabor delicado e único, combinam-se perfeitamente com os sabores intensos do vinho e das ervas aromáticas, criando uma explosão de sabor em cada garfada.
Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a chalota e o alho picados em fogo médio por 3-4 minutos
Junte o bouquet garni, os caracóis e o sal necessário e deixe ganhar sabor por instantes, mexendo continuamente com uma colher de madeira
Despeje o vinho branco e o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de três horas
Cinco minutos antes do fim, acrescente a fatia de pão de forma amolecida no Marc De Bourgogne, espremida e reduzida a migalhas
Por fim, retire a preparação do fogo e deixe arrefecer
Lembre-se de que, se utilizar caracóis em conserva, deve reduzir o tempo de cozedura para 20 minutos e reduzir pela metade a quantidade de vinho branco e de caldo
Coloque em cada concha meia colher de chá do fundo de cozedura dos caracóis e um caracol
Misture numa tigela a manteiga, a chalota e o alho picados, as ervas mistas, o sal necessário e uma pitada de pimenta até obter um composto homogéneo
Coloque um pouco de manteiga aromatizada em cada concha, disponha-as em oito pratinhos próprios e leve ao forno quente (200-220 graus) por 10 minutos e sirva
--- CONSELHOS
Se tiver caracóis que não foram limpos e depurados, deve efetuar esses tratamentos antes de os preparar
Antes de tudo, deixe os caracóis ainda vivos por três dias numa cesta fechada mas arejada
Frigideira
Tábua de corte
Faca
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias
Este prato é típico da cozinha francesa
France
Passado o tempo indicado, lave-os várias vezes em água corrente, escovando cuidadosamente
| Energia (kcal) | 257,26 |
| Carboidratos (g) | 2,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,99 |
| Gorduras (g) | 22,3 |
| dos quais saturados (g) | 12,9 |
| Proteínas (g) | 1,96 |
| Fibras (g) | 0,35 |
| Venda (g) | 0,03 |
