Cervella Alla Toscana
A cervella alla toscana é um prato tradicional toscano à base de cérebro de vitela. O cérebro é cozido com anchovas, alcaparras e farinha de rosca e enriquecido com suco de limão. O resultado é um prato de sabor único e delicado, perfeito para saborear como entrada ou prato principal.
Ingredientes
- Cérebro de vitela
22 - Alcaparrasq.b.
- Filés de anchovasq.b.
- Ovo
11 - Salq.b.
- Pimentaq.b.
- Azeite de olivaq.b.
- Limões
22 - Farinha de roscaq.b.
- Manteiga
1Noce1Noce
Preparação
- ETAPA 1 DE 5
Escalde o cérebro em uma panela com água fervente salgada, escorra e retire a pele e os filamentos, depois coloque de molho em uma tigela com água fria acidulada com o suco de um limão.
- ETAPA 2 DE 5
Após meia hora, escorra o cérebro e corte em fatias, coloque-as em um prato, polvilhe com sal e pimenta e com meio copo de azeite batido com o suco do segundo limão, cubra com um filme plástico e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- ETAPA 3 DE 5
Após esse tempo, escorra as fatias de cérebro da marinada, passe-as no ovo batido e na farinha de rosca e doure em uma frigideira com óleo quente.
- ETAPA 4 DE 5
Quando estiverem douradas de maneira uniforme, retire do recipiente, seque com papel absorvente de cozinha para eliminar o excesso de gordura e disponha em um prato de servir.
- ETAPA 5 DE 5
Decore cada fatia com um filé de anchova enrolado em torno de uma alcaparra, despeje a manteiga derretida sobre a preparação e sirva.
Sugestões
Frigideira
Tigela
Faca
Informações gerais
Origem
Italia, Toscana
Análise
Atenção
Macronutrientes (100 gr)
Atenção
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Carboidratos (g) | 0,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,63 |
| Gorduras (g) | 2,97 |
| dos quais saturados (g) | 1,52 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibras (g) | 0,5 |
| Venda (g) | 0,07 |
- Proteínas14,51g·78%
- Carboidratos0,63g·3%
- Gorduras2,97g·16%
- Fibras0,5g·3%