Os cérebros de vitela à Toscana são um prato tradicional toscano à base de cérebros de vitela. Os cérebros são cozidos com anchovas, alcaparras e pão ralado e enriquecidos com sumo de limão. O resultado é um prato de sabor único e delicado, perfeito para saborear como entrada ou como segundo prato.
Escalde os cérebros numa panela com água a ferver e sal; escorra-os e remova a membrana e os filamentos, depois coloque-os de molho numa tigela com água fria acidulada com o sumo de um limão.
Após meia hora escorra os cérebros e corte-os em fatias; disponha-as num prato, polvilhe com sal e pimenta e regue com meio copo de azeite batido com o sumo do segundo limão; cubra com um filme plástico e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Decorrido esse tempo, escorra as fatias da marinada, passe-as no ovo batido e no pão ralado e frite-as numa frigideira com o azeite bem quente.
Quando estiverem douradas de forma uniforme, retire-as da frigideira, coloque sobre papel absorvente de cozinha para eliminar o excesso de gordura e disponha-as num prato de servir.
Guarneça cada fatia com um filete de anchova enrolado em torno de uma alcaparra, regue a preparação com a manteiga derretida e sirva.
Frigideira
Tigela
Faca
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Carboidratos (g) | 0,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,63 |
| Gorduras (g) | 2,97 |
| dos quais saturados (g) | 1,52 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibras (g) | 0,5 |
| Venda (g) | 0,07 |
