A cervella alla toscana é um prato tradicional toscano à base de cérebro de vitela. O cérebro é cozido com anchovas, alcaparras e farinha de rosca e enriquecido com suco de limão. O resultado é um prato de sabor único e delicado, perfeito para saborear como entrada ou prato principal.
Escalde o cérebro em uma panela com água fervente salgada, escorra e retire a pele e os filamentos, depois coloque de molho em uma tigela com água fria acidulada com o suco de um limão.
Após meia hora, escorra o cérebro e corte em fatias, coloque-as em um prato, polvilhe com sal e pimenta e com meio copo de azeite batido com o suco do segundo limão, cubra com um filme plástico e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Após esse tempo, escorra as fatias de cérebro da marinada, passe-as no ovo batido e na farinha de rosca e doure em uma frigideira com óleo quente.
Quando estiverem douradas de maneira uniforme, retire do recipiente, seque com papel absorvente de cozinha para eliminar o excesso de gordura e disponha em um prato de servir.
Decore cada fatia com um filé de anchova enrolado em torno de uma alcaparra, despeje a manteiga derretida sobre a preparação e sirva.
Frigideira
Tigela
Faca
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Carboidratos (g) | 0,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,63 |
| Gorduras (g) | 2,97 |
| dos quais saturados (g) | 1,52 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibras (g) | 0,5 |
| Venda (g) | 0,07 |
