A coda alla vaccinara é um prato típico da cozinha romana, preparado com o rabo de boi. A receita tem origens antigas e remonta à época da vaccinara, o açougueiro que trabalhava as partes menos nobres do bovino. O rabo é cozido lentamente com lardo, cenoura, cebola, alho, salsa, vinho branco seco, banha e molho de tomate, até atingir uma consistência macia e suculenta. Perfeito para os meses mais frios, este prato é um verdadeiro comfort food que conquistará todos os paladares.
Cortar a peça de rabo em pedaços e dourá-la em uma caçarola com o lardo, a banha e os aromáticos picados
Refogar até que a carne esteja ligeiramente dourada; salgar e apimentar, depois borrifar com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, juntar 2 colheres de sopa de molho de tomate diluídas em meio litro de água quente
Cobrir e cozinhar em fogo baixíssimo por pelo menos três horas, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo se necessário
Frigideira
Caçarola
Faca
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Prato típico da cozinha romana
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 273,59 |
| Gorduras (g) | 20,18 |
| dos quais saturados (g) | 8,17 |
| Proteínas (g) | 22,36 |
| Venda (g) | 0,09 |
