As codornizes à parmigiana são um delicioso prato típico da culinária emiliana. As codornizes são envoltas em pancetta e depois salteadas na frigideira com sálvia e manteiga. Posteriormente, são flambadas com conhaque e adicionado creme de leite para criar um molho cremoso. O prato é finalizado com uma pitada de queijo parmesão ralado. As codornizes à parmigiana são um segundo prato saboroso e convidativo, perfeito para um jantar especial ou para um almoço em família.
Limpe bem as codornizes (removendo as vísceras e o esôfago)
Passe-as rapidamente na chama para eliminar os pelinhos, lave-as cuidadosamente e seque-as com papel de cozinha
Encha suas barriguinhas com um pouco de pancetta e uma folhinha de sálvia; envolva o exterior da ave com uma fatia de pancetta novamente e amarre imobilizando coxas e asinhas com barbante de cozinha
Coloque-as em uma panela com um pouco de manteiga, polvilhe com um pouco de sal e um pouco de pimenta
Adicione os coraçõezinhos e fígados das tenras aves e doure tudo em fogo alto
Em seguida, adicione uma boa borrifada de conhaque, deixe evaporar e regue com caldo (mesmo de cubo)
Deixe cozinhar por cerca de uma hora (depende do tamanho das codornizes)
Remova a amarração, passe no liquidificador a pancetta que cobria o exterior das aves, os coraçõezinhos e fígados, outra borrifada de conhaque e o creme de leite
Deve resultar em um creme liso e homogêneo
Se ficar muito denso, dilua um pouco com leite
Coloque as codornizes de volta na panela, despeje o molho por cima e deixe aquecer sem ferver
Acompanhe com risoto à parmigiana
Você pode se divertir apresentando na mesa um grande prato de servir com uma espécie de montinho de arroz escavado no centro para conter como um ninho as codornizes ou trazendo pratos individuais já contendo o ninho de arroz com as aves dentro
Frigideira
Colher de madeira
Conservar na geladeira por no máximo 2-3 dias
Prato típico da culinária emiliana
Italia
| Energia (kcal) | 123 |
| Gorduras (g) | 4,17 |
| Proteínas (g) | 20,02 |
