O Agnello com Alcachofras em Fricassê é um saboroso prato principal típico do Lácio. A fricassê é uma técnica de cozimento que envolve o uso de um molho espesso à base de ovos, limão e vinho branco. Este prato é particularmente apreciado pela delicada combinação de carne de cordeiro e alcachofras, enriquecido pelo sabor fresco e ácido do molho. É perfeito para ser degustado durante os meses de inverno.
Aque meia xícara de bom azeite em uma frigideira grande, doure dois dentes de alho amassados, retire-os e doure bem o cordeiro de todos os lados.
Quando a carne estiver com uma bela cor avermelhada, adicione sal e pimenta, acrescente um copo de vinho branco, deixe evaporar parcialmente e continue o cozimento com a tampa.
Enquanto isso, limpe as alcachofras das folhas externas mais duras, corte as partes espinhosas, corte-as em fatias e mantenha-as em água acidulada com limão para que não escureçam.
Quando o cozimento da carne estiver quase completo, retire o cordeiro da frigideira e cozinhe as alcachofras no molho que sobrou; quando as alcachofras estiverem cozidas, mas ainda al dente, coloque de volta o cordeiro e cozinhe rapidamente; as alcachofras não devem desmanchar.
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos inteiros com o suco de limão; no momento de servir, despeje os ovos na frigideira e, com o fogo desligado, misture suavemente para espessar ligeiramente o molho.
Sirva imediatamente.
Frigideira grande
Tigela
Faca
Armazene as sobras na geladeira por no máximo 2 dias.
Este prato é originário da região do Lácio, na Itália.
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 131,8 |
| Carboidratos (g) | 1,4 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,13 |
| Gorduras (g) | 9,02 |
| dos quais saturados (g) | 4,31 |
| Proteínas (g) | 8,47 |
| Fibras (g) | 2,46 |
| Venda (g) | 0,11 |
