Culurgionis

Lavar e cozer o quilo de batatas e, assim que estiverem cozidas, retirá-las da água uma a uma, descascá-las e amassá-las imediatamente com um garfo, recolhendo o purê numa tigela

Completadas todas as batatas, tempera-se o purê com: 1/2 copo de azeite morno, os dentes de alho finamente picados, as folhas de hortelã fresca picadas, uma pitada de sal e 200 g de viscidu ou uma boa mão cheia de pecorino pouco curado ralado

Mistura-se tudo rapidamente e reserva-se

Entretanto prepara-se a massa para o invólucro, misturando os 600 g de farinha com 3-4 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal dissolvida em 1/2 copo de água

Trabalha-se a massa energicamente, mas não por muito tempo, e assim que atingir alguma elasticidade estende-se em folhas finas das quais se obterão discos de 6 cm de diâmetro

Na metade de cada disco coloca-se uma quantidade de purê do tamanho de uma pequena noz, cobre-se com a outra metade do disco, unem-se as duas semicircunferências sobrepostas com um cordão fino feito com a ponta dos dedos e finaliza-se com um pequeno cabinho

Obtêm-se tortelli com aspeto de pequenos figos prensados

Cozem-se cerca de 6-7 minutos em bastante água fervente salgada e são retirados com uma escumadeira