Um curry de legumes cremoso e saboroso enriquecido com leite de coco e especiarias, perfeito como prato único completo ou acompanhado de arroz basmati.
Toste as especiarias em uma frigideira antiaderente em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione o azeite e a cebola picada finamente.
Reduza a alho e o gengibre a purê e adicione o purê obtido na frigideira.
Adicione os legumes de sua preferência, de preferência da estação, cortados grosseiramente. Adicione 200 ml de água.
Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o leite de coco cozinhando por mais 15-20 minutos.
Você pode servir mais líquido ou deixá-lo engrossar, dependendo do gosto, acompanhando com arroz basmati.
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Você pode enriquecer o curry com arroz basmati cozido e servi-lo quente, morno ou frio. Complete o prato com salsa picada e mais pimenta a gosto.
