A Dobradinha à Milanesa é um prato típico da tradição milanesa, preparado com dobradinha de vitela, aipo, cenoura, sálvia, alho-poró, cebola dourada, feijão borlotti, tomates perini maduros, manteiga, azeite de oliva extra virgem, queijo grana padano e caldo de legumes. A dobradinha é cozida por um longo tempo em um delicioso caldo aromático e servida com uma generosa pitada de queijo grana padano. É um prato saboroso e substancioso, perfeito para aquecer durante os meses mais frios.
Amoleço os feijões deixando-os em água por 24 horas
Lavo a dobradinha cuidadosamente em água corrente
Escaldo-a por meia hora em bastante água salgada; escorro e depois de cortá-la em tiras longas de um dedo, cozinho novamente por meia hora em outra água salgada
Em uma panela com manteiga e a mesma quantidade de óleo, refogo as cebolas finamente picadas com o aipo e as cenouras em cubinhos bem pequenos
Douro um pouco, então adiciono a dobradinha, os tomates em cubos grandes, os feijões, a sálvia, um pouco de pimenta moída na hora; finalmente cubro com caldo de legumes fervente e deixo cozinhar por cerca de três horas em fogo baixo
Sirvo a dobradinha no prato com uma generosa pitada de queijo grana padano
Panela
Frigideira
Faca
Tábua de Corte
Conservar as sobras na geladeira por no máximo 2 dias
A dobradinha à milanesa é um prato tradicional da culinária milanesa, apreciado por seu sabor rico e suculento.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 130,62 |
| Carboidratos (g) | 4,07 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,07 |
| Gorduras (g) | 10,29 |
| dos quais saturados (g) | 5,72 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibras (g) | 1,76 |
| Venda (g) | 0,05 |
