A Trippa alla Milanese é um prato típico da tradição milanesa, preparado com trippa de vitela, aipo, cenoura, sálvia, alho-poró, cebola dourada, feijão borlotti, tomates Perini maduros, manteiga, azeite de oliva extra-virgem, queijo Grana Padano e caldo de legumes. A trippa é cozida por muito tempo num delicioso caldo aromático e servida com uma generosa polvilhada de queijo Grana Padano. É um prato saboroso e substancioso, perfeito para aquecer nos meses mais frios.
Amoleço os feijões deixando-os de molho em água por 24 horas
Lavo a trippa cuidadosamente em água corrente
Escalho-a por meia hora em bastante água salgada; escorro-a e, depois de cortá-la em tiras com aproximadamente a largura de um dedo, cozinho-a por mais meia hora em outra água salgada
Numa caçarola, com a manteiga e a mesma quantidade de azeite, refogo as cebolas cortadas finamente com o aipo e as cenouras em cubinhos muito pequenos
Dou uma leve dourada e então acrescento a trippa, os tomates em cubos, os feijões, a sálvia e um pouco de pimenta moída na hora; finalmente cubro com caldo de legumes fervente e deixo cozinhar por cerca de três horas em fogo baixo
Sirvo a trippa no prato com uma generosa polvilhada de Grana Padano
Panela
Frigideira
Faca
Tábua de corte
Conservar as sobras na geladeira por no máximo 2 dias
A trippa alla milanese é um prato tradicional da culinária milanesa, apreciado pelo seu sabor rico e suculento.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 316,02 |
| Carboidratos (g) | 8,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,83 |
| Gorduras (g) | 24,47 |
| dos quais saturados (g) | 14,17 |
| Proteínas (g) | 15,28 |
| Fibras (g) | 2,49 |
| Venda (g) | 0,05 |
