Os Caracóis à Borgonhesa são uma entrada típica da tradição francesa. Trata-se de caracóis servidos com um rico molho à base de manteiga, cenoura, cebola, salsa e vinagre de vinho. Esta preparação é particularmente difundida na Borgonha, região francesa famosa por sua culinária tradicional.
Lave os caracóis em água corrente, retire a membrana calcária que fecha a concha e coloque-os em uma tigela com dois copos de vinagre, dois de água e uma pitada de sal grosso
Deixe os caracóis de molho por pelo menos 24 horas, depois lave-os novamente em água corrente
Coloque os caracóis em uma panela grande, adicione bastante água, sal grosso e dois copos de vinagre, leve à fervura e deixe cozinhar por um quarto de hora em fogo moderado
Ao final, escorra os caracóis, deixe-os esfriar em um prato, depois retire-os da concha e elimine a parte terminal mais escura e os chifres
Em uma panela limpa, leve à fervura um copo de água junto com dois de vinho branco, a cebola, a cenoura, o manjericão, a sálvia, sal e pimenta
Frigideira
Faca
Colher de pau
Francia
| Energia (kcal) | 60,57 |
| Carboidratos (g) | 1,09 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,09 |
| Gorduras (g) | 3,99 |
| dos quais saturados (g) | 2,23 |
| Proteínas (g) | 1,8 |
| Fibras (g) | 0,19 |
| Venda (g) | 0,03 |
