Os feijões no fiasco são um acompanhamento tradicional da culinária toscana, caracterizados pelo cozimento lento em um fiasco de vinho, que confere um sabor único e intenso. A receita remonta a tempos antigos e ainda é muito apreciada pelo seu sabor rústico e genuíno. Os feijões cannellini são cozidos juntamente com azeite frutado, alho, sálvia e água, e depois servidos temperados com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.
É indispensável a presença de uma lareira acesa com brasas e cinzas bem quentes
Num fiasco forrado com palha, colocar os feijões, o alho, a sálvia e a água
Tampá-lo com estopa (que permite a evaporação) e colocá-lo inclinado sobre as cinzas quentes, na periferia do fogo
Mantê-lo em equilíbrio, fixando-o com um cordão molhado a um gancho para panelas
Verificar que as cinzas ao redor do fiasco estejam sempre quentes e, se necessário, reavivar o fogo, deixando cozinhar por cerca de 4 horas
Servi-los com sal, uma pitada de pimenta-do-reino moída e azeite cru
Fiasco de vinho
Frigideira
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 154,28 |
| Carboidratos (g) | 16,26 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,93 |
| Gorduras (g) | 5,96 |
| dos quais saturados (g) | 0,94 |
| Proteínas (g) | 5,16 |
| Fibras (g) | 9,49 |
