Os feijões no fiasco são um acompanhamento tradicional da culinária toscana, caracterizados pelo cozimento lento em fiasco de vinho, que confere um sabor único e intenso. A receita remonta a tempos antigos e ainda é muito apreciada por seu gosto rústico e genuíno. Os feijões cannellini são cozidos junto com óleo frutado, alho, sálvia e água, e depois servidos temperados com sal, pimenta preta e um fio de azeite de oliva.
É indispensável a presença de uma lareira acesa com brasas e cinzas bem quentes
Em um fiasco de vinho, introduza feijões, alho, sálvia e água
Tampe com estopa (que permite a evaporação) e coloque inclinado sobre as cinzas quentes na periferia do fogo
Mantenha em equilíbrio, assegurando-o com uma corda molhada a um gancho de suporte
Verifique se as cinzas ao redor do fiasco estão sempre quentes e, se necessário, reavive-as, deixando cozinhar por cerca de 4 horas
Sirva com sal, uma pitada de pimenta preta e azeite de oliva cru
Fiasco de vinho
Panela
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 154,28 |
| Carboidratos (g) | 16,26 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,93 |
| Gorduras (g) | 5,96 |
| dos quais saturados (g) | 0,94 |
| Proteínas (g) | 5,16 |
| Fibras (g) | 9,49 |
