Fiocchetti Alle Mandorle

Dissolva o fermento biológico em uma tigela com quatro colheres de sopa de leite frio e depois adicione o restante do leite

Peneire 500 g de farinha em uma tigela, adicione o fermento dissolvido no leite, 50 g de manteiga amolecida, o açúcar, o sal e as gemas de ovo, e trabalhe tudo até obter uma massa lisa e bastante firme

Cubra e deixe descansar na geladeira por uma noite

Trabalhe o restante da manteiga com a farinha restante e estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada de modo a obter um retângulo de 20 x 30 cm

Estenda também a massa fermentada formando um retângulo de 32 x 42 cm, coloque sobre uma metade o retângulo de manteiga e farinha e cubra com a outra metade do retângulo de massa fermentada

Pressione bem as bordas e depois faça três voltas como no preparo da massa folhada

Prepare o recheio: em uma tigela, misture a pasta de amêndoas com as raspas de casca de duas laranjas, a canela, as amêndoas picadas, o rum e as claras de ovo

Estenda a massa em uma folha retangular (110 x 26 cm) e cubra dois terços com o recheio, deixando livre ao longo de um lado uma faixa larga de 12 cm e ao longo do outro uma tira larga de 1 cm

Pincele a gema de ovo sobre essa borda

Dobre a faixa larga (12 cm) sobre a massa recheada e depois feche também a outra tira

Corte a massa assim dobrada em pedaços largos de 4 cm; com a roda, faça um corte no centro de cada pedaço e passe uma ponta da massa por essa fenda formando uma espécie de nó

Alinhe os fiocchetti na assadeira untada com manteiga, bem espaçados uns dos outros