As foiade com grelos de nabo são um primeiro prato típico da cozinha da Puglia. Os grelos de nabo são cozidos e depois salteados na frigideira juntamente com alho, anchovas e malagueta. As foiade, uma massa fresca à base de farinha e água, são cozidas e depois temperadas com os grelos de nabo. Um prato simples mas saboroso, de sabor intenso e ligeiramente picante.
Limpo os grelos de nabo, eliminando a parte inferior, mantendo as folhas pequenas e tenras e as inflorescências chamadas 'broccoletti di rapa', que lavo várias vezes. Cozinho em água ligeiramente salgada por cerca de 15 minutos, escorrendo-as quando ainda estiverem um pouco al dente
Coloco numa frigideira um pouco de azeite, o alho(**) picado e as anchovas(***) lavadas e sem espinha
Quando o alho estiver dourado, as anchovas terão praticamente derretido no azeite
Adiciono os grelos de nabo, dou-lhes uma salteada rápida e acrescento as natas que deixo engrossar. Junto as foiade(*) escorridas al dente e salteio tudo
A pedido, ralo pecorino romano
--- * As foiade obtêm-se dos cortes de massa que sobram da preparação dos casoncelli, mas naturalmente muitas vezes as preparo de propósito estendendo a massa finamente e cortando com a roda, formando pedaços desiguais
Deito-as em água a ferver com sal e escorro após cerca de 4 minutos, mas o tempo de cozedura depende diretamente da espessura das foiade: devem ficar al dente e escorregar no paladar, deixando o bom sabor característico da massa fresca
--- ** O alho nunca deve ser aquecido em chama/fogo alto
--- *** As anchovas, para se derreterem bem, devem ser colocadas no azeite ainda frio
Frigideira
Caçarola
Faca
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 44,05 |
| Carboidratos (g) | 2,74 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,74 |
| Gorduras (g) | 2,82 |
| dos quais saturados (g) | 1,64 |
| Proteínas (g) | 1,41 |
| Fibras (g) | 1,45 |
| Venda (g) | 0,03 |
