O frango à fricassé é um prato clássico da culinária italiana, em particular da região do Lácio. Trata-se de um prato de frango cozido em um molho cremoso à base de gemas de ovo, caldo e limão. A fricassé é um método de cozimento que prevê dourar os pedaços de frango na frigideira antes de cozinhá-los no molho. O resultado é um prato rico e saboroso, perfeito para servir como prato principal.
Limpe o frango e passe-o na chama para eliminar eventuais penugens restantes; lave-o, seque-o e corte-o em pedaços não muito grandes
Lave e raspe a cenoura e o talo de aipo; lave e limpe a salsa; descasque a cebola e divida-a ao meio
Coloque o azeite no fogo em uma panela de barro, aqueça-o e adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau para evitar a formação de grumos; quando a farinha estiver um pouco tostada, adicione o caldo aos poucos, levando-o à fervura, e coloque na panela a cenoura, o aipo, a salsa e a cebola
Cozinhe por 7-8 minutos e adicione os pedaços de frango; depois ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
Bata em uma tigela as gemas com o suco de meio limão
Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo, recolha os temperos com um garfo e elimine-os
Em seguida, mexendo rapidamente, despeje sobre o frango as gemas, que não devem cozinhar, mas formar um creme liso e denso
Coloque imediatamente os pedaços de frango em um prato de servir previamente aquecido
Frigideira
Tigela
Faca
Conservar o frango à fricassé na geladeira, coberto, por um máximo de 3 dias.
A fricassé é um prato típico da culinária italiana, particularmente difundido no Lácio.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 93,06 |
| Carboidratos (g) | 2,16 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,27 |
| Gorduras (g) | 7,45 |
| dos quais saturados (g) | 1,53 |
| Proteínas (g) | 4,29 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,14 |
