O Frango à Marengo é um prato típico da culinária francesa, criado em homenagem à vitória de Napoleão Bonaparte na batalha de Marengo. É um prato rico em sabor, preparado com frango flamejado, farinha, vinho branco seco, caldo de carne, manteiga, azeite de oliva, suco de limão, alho e especiarias. É servido quente e acompanhado por torradinhas de pão.
Corte o frango em oito pedaços, enfarinhe-os e coloque-os para dourar em uma caçarola com azeite de oliva, manteiga e um dente de alho; salgue, tempere com pimenta e polvilhe noz-moscada
Quando tiverem adquirido uma bonita cor dourada, regue com o vinho branco seco e deixe evaporar
Adicione agora um copo de caldo, tampe e cozinhe em fogo médio e constante até o frango ficar completamente cozido
Disponha os pedaços de frango em um prato de servir e regue-os com um molho obtido misturando o fundo de cozimento com o suco de meio limão
Sirva quente guarnecido com batatas novas assadas
Diz-se que este prato foi servido na noite da batalha de Marengo ao general Bonaparte, que saiu vitorioso
Diz-se que os mantimentos das tropas francesas estavam no limite: mas um frango também pode ser roubado em guerra
Diz-se ainda que foi frito no azeite e regado com Madera
Consultei os textos sagrados da cozinha piemontesa pós-napoleônica, que são os do Chapusot (1846) e do Vialardi (1854), mas não encontrei rastro do Madera
O Chapusot, nesse sauté, também acrescenta as tomáticas, ou seja, tomates, aproximando-se do frango alla cacciatora
Vinho recomendado: Barbera d'Alba
Frigideira
Colher de pau
France
| Energia (kcal) | 127,56 |
| Carboidratos (g) | 16,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,62 |
| Gorduras (g) | 0,17 |
| dos quais saturados (g) | 0,02 |
| Proteínas (g) | 2,59 |
| Fibras (g) | 0,54 |
