O Frango à Marengo é um prato típico da culinária francesa, criado em homenagem à vitória de Napoleão Bonaparte na batalha de Marengo. É um prato rico em sabor, preparado com frango flambado, farinha, vinho branco seco, caldo de carne, manteiga, azeite de oliva, suco de limão, alho e especiarias. É servido quente e acompanhado de croutons.
Corte o frango em oito pedaços, enfarinhe-os e coloque-os para dourar em uma panela com azeite de oliva, manteiga e um dente de alho; salgue, apimente e polvilhe com noz-moscada
Quando estiverem dourados, regue com o vinho branco seco e deixe evaporar
Adicione agora um copo de caldo, tampe e cozinhe em fogo médio até estar completamente cozido
Coloque os pedaços de frango em uma travessa e regue-os com um molho obtido misturando o fundo de cozimento com o suco de meio limão
Sirva quente, guarnecido com batatinhas novas assadas
Diz-se que este prato foi servido na noite da batalha de Marengo ao general Bonaparte, que saiu vitorioso
Diz-se que os suprimentos das tropas francesas estavam no limite: mas um frango pode ser roubado na guerra
Diz-se ainda que foi frito no óleo e regado com Madeira
Consultei os textos sagrados da culinária piemontesa pós-napoleônica, que são os de Chapusot (1846) e Vialardi (1854), mas não encontrei vestígios de Madeira
Chapusot, então, neste sauté, também coloca tomates, aproximando-se do frango à caçadora
Vinho recomendado: Barbera d'Alba
Panela
Colher de madeira
Francia
| Energia (kcal) | 99,12 |
| Carboidratos (g) | 7,08 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,24 |
| Gorduras (g) | 2,73 |
| dos quais saturados (g) | 0,85 |
| Proteínas (g) | 6,13 |
| Fibras (g) | 0,23 |
| Venda (g) | 0,12 |
