A fregula com arselle é um prato de peixe da tradição sardesca. A fregula é uma massa semelhante ao cuscuz, enquanto as arselle são moluscos que conferem um sabor único a este prato. Fácil de preparar e saboroso de saborear, é perfeito para um jantar de verão.
Lavar bem as arselle e deixá-las purgar pelo menos 1 hora em água com sal
Passado esse tempo, escorra-as, leve-as ao fogo numa caçarola larga e baixa e deixe-as abrir com o calor; à medida que forem abrindo, retire-as da caçarola e coloque-as num prato
Quando estiverem todas abertas, separe as conchas e reserve a valva que contém o molusco; coloque sobre uma tigela um coador revestido com uma gaze e coe aí o líquido restante
Prepare um refogado aquecendo numa panela, de preferência de barro, o copo de azeite e adicionando os dentes de alho inteiros
Retire o alho assim que estiver cozido e acrescente as 2 colheres de concentrado de tomate; mexa bem até que o molhinho esteja todo impregnado pelo azeite; em seguida, despeje um grande copo de água quente e o líquido das arselle coado
Assim que ferver, junte as meias arselle preparadas, um punhado de salsa picada e por fim 4-6 colheres de fregula
Cozinhe tudo por 7-8 minutos e sirva
Frigideira
Colher de pau
Panela
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 189,01 |
| Carboidratos (g) | 0,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,45 |
| Gorduras (g) | 20,46 |
| dos quais saturados (g) | 2,92 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibras (g) | 0,58 |
