Para obter uma boa manteiga, é necessário obter leite puro fresco, recém-saído do estábulo e não submetido a nenhuma manipulação
Deixe-o descansar por vinte e quatro horas antes de iniciar a desnatação, que é feita passando uma colher na superfície para remover o creme que se formou
Este último é coletado dia após dia e colocado em um recipiente de barro em um local fresco
Após 4-5 dias, o creme deve ser transferido para um frasco de vidro que possa ser fechado hermeticamente
Por cerca de meia hora, deve-se agitar o recipiente, após o que se verá que o creme se dividiu em leitelho e manteiga
Em seguida, passa-se tudo por um pano limpo, deixando o leitelho cair em uma tigela e obtendo assim a massa de manteiga
Neste ponto, com as mãos úmidas, dá-se uma forma ou coloca-se em um molde e leva-se à geladeira
O leitelho restante é um excelente refresco e também é ligeiramente laxante
A manteiga também pode ser obtida usando o creme de leite líquido comprado no supermercado
Para conservar a manteiga feita por você, recomendamos dois métodos bastante simples e rápidos
Primeiro método: coloque a manteiga em um recipiente profundo e estreito e comprima-a com uma colher molhada; depois de colocá-la toda, vire o recipiente e deixe a água contida escorrer; com um fio de óleo, cubra a superfície da manteiga e coloque na geladeira
Segundo método: coloque a manteiga em uma panela de aço bem seca e não ultrapasse 2/3 da mesma; coloque-a em fogo alto e deixe derreter; o ponto ideal será quando a manteiga, após produzir uma certa quantidade de espuma, estiver límpida, homogênea e de cor amarelo-ouro; elimine a espuma que se formou na superfície e deixe esfriar; filtre tudo com uma peneira e despeje em recipientes de terracota limpos e secos, cubra e coloque na geladeira; se for do seu agrado, você pode adicionar um pouco de sal após filtrá-la
Liquidificador
Peneira
Tigela
Geladeira, em um recipiente hermético
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