Massa Folhada de Quatro Voltas

Preparação

1. ETAPA 1 DE 26

   Os ingredientes são para 900 g de massa

2. ETAPA 2 DE 26

   Corte a manteiga fria em cubos

3. ETAPA 3 DE 26

   Peneire a farinha e o sal sobre uma tigela

4. ETAPA 4 DE 26

   Adicione metade da manteiga cortada e misture na farinha com a ponta dos dedos até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas de pão

5. ETAPA 5 DE 26

   Faça um buraco no centro

6. ETAPA 6 DE 26

   Meça 15 cl de água gelada e despeje no centro do buraco junto com o suco de limão

7. ETAPA 7 DE 26

   Misture vigorosamente com uma faca larga, trazendo aos poucos a farinha para o centro do buraco

8. ETAPA 8 DE 26

   Incorpore toda a farinha, adicionando, se necessário, um pouco de água às colheradas até obter uma bola de massa que não esteja nem muito úmida nem muito seca

9. ETAPA 9 DE 26

   Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada

10. ETAPA 10 DE 26

    Trabalhe-a suavemente para alisá-la

11. ETAPA 11 DE 26

    Achate a massa para obter um retângulo de 40 x 20 cm, mantendo as bordas retas e os ângulos retos

12. ETAPA 12 DE 26

    Se você trabalhou a massa muito vigorosamente, ela resistirá antes de atingir o tamanho desejado; achate-a delicadamente

13. ETAPA 13 DE 26

    Com o dorso de uma faca, trace uma linha na largura do retângulo, delimitando um terço

14. ETAPA 14 DE 26

    Com a ajuda de uma faca, distribua metade da banha em pedacinhos

15. ETAPA 15 DE 26

    do tamanho de uma avelã nos dois terços restantes da massa até a linha traçada

16. ETAPA 16 DE 26

    Deixe uma borda de 15 cm nos três lados externos

17. ETAPA 17 DE 26

    Dobre o retângulo em três: dobre primeiro o terço sem gordura e depois cubra-o com o terço restante

18. ETAPA 18 DE 26

    Sele as bordas com o rolo ou com a mão

19. ETAPA 19 DE 26

    Envolva a massa com um filme plástico, depois com um pano úmido e coloque na geladeira por quinze minutos

20. ETAPA 20 DE 26

    Neste ponto, a massa terá dado uma volta

21. ETAPA 21 DE 26

    Após quinze minutos, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada com a dobra à sua esquerda e o lado longo selado à direita

22. ETAPA 22 DE 26

    Estique-a novamente até obter um retângulo de 40 x 20 cm com movimentos firmes e uniformes, começando do centro e indo em sua direção e depois para a extremidade oposta

23. ETAPA 23 DE 26

    Nunca nas laterais e nunca na diagonal

24. ETAPA 24 DE 26

    Repita a operação dos pedacinhos e a dobra usando a metade restante da manteiga

25. ETAPA 25 DE 26

    Sele as bordas, envolva novamente a massa e coloque na geladeira por quinze minutos

26. ETAPA 26 DE 26

    O segundo giro está completo. Dê à massa o terceiro e o quarto giro com o restante da banha para o terceiro e o restante da manteiga para o quarto e último giro, deixando-a descansar na geladeira por quinze minutos a cada vez

Sugestões

• Rolo de Massa

• Superfície de Trabalho

• Cortador de Massa

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)