A massa folhada de quatro voltas é um doce delicioso e leve, composto por finas camadas de massa crocante enriquecidas com uma mistura de manteiga, banha e suco de limão. É uma excelente base para preparar tortas e crostatas doces, mas também pode ser usada para fazer biscoitos e folhados recheados. Esta receita é originária da Itália e é particularmente difundida na confeitaria tradicional. Sua preparação requer um pouco de paciência e atenção, mas o resultado final é realmente irresistível.
Os ingredientes são para 900 g de massa
Corte a manteiga fria em cubos
Peneire a farinha e o sal em uma tigela
Adicione metade da manteiga cortada e misture com a ponta dos dedos até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas de pão
Faça um buraco no centro
Meça 15 cl de água gelada e despeje no centro do buraco junto com o suco de limão
Misture vigorosamente com uma faca larga, trazendo aos poucos a farinha para o centro do buraco
Incorpore toda a farinha, adicionando, se necessário, um pouco de água às colheradas até obter uma bola de massa que não esteja muito úmida nem muito seca
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada
Trabalhe-a suavemente para alisá-la
Achate a massa para obter um retângulo de 40 x 20 cm, mantendo as bordas retas e os ângulos retos
Se você trabalhou a massa muito vigorosamente, ela resistirá antes de atingir o tamanho desejado; achate-a delicadamente
Com o dorso de uma faca, trace uma linha na largura do retângulo, delimitando um terço
Com a ajuda de uma faca, distribua metade da banha em pedacinhos
do tamanho de uma avelã nos dois terços restantes da massa até a linha traçada
Deixe uma borda de 15 cm nos três lados externos
Dobre o retângulo em três: dobre primeiro o terço sem gordura e depois cubra-o com o terço restante
Sele as bordas com o rolo ou com a mão
Envolva a massa com um filme plástico, depois com um pano úmido e coloque na geladeira por quinze minutos
Neste ponto, a massa terá dado uma volta
Após quinze minutos, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada com a dobra à sua esquerda e o lado longo selado à direita
Estenda-a novamente até obter um retângulo de 40 x 20 cm com movimentos firmes e uniformes, começando do centro e indo em sua direção e depois para a extremidade oposta
Nunca nas laterais e nunca na diagonal
Repita a operação dos pedacinhos e a dobra usando a metade restante da manteiga
Sele as bordas, envolva novamente a massa e coloque na geladeira por quinze minutos
O segundo giro está completo. Dê à massa o terceiro e o quarto giro com o restante da banha para o terceiro e o restante da manteiga para o quarto e último giro, deixando-a descansar na geladeira por quinze minutos a cada vez
Rolo de Massa
Superfície de Trabalho
Cortador de Massa
Conservar em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias
A massa folhada de quatro voltas é uma preparação típica da confeitaria italiana, ideal para fazer doces crocantes e deliciosos. Pode ser usada como base para tortas, crostatas e biscoitos.
Italia
| Energia (kcal) | 514,94 |
| Carboidratos (g) | 41,9 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,36 |
| Gorduras (g) | 36,54 |
| dos quais saturados (g) | 18,94 |
| Proteínas (g) | 6,64 |
| Fibras (g) | 1,29 |
