A massa quebrada é uma base doce utilizada para preparar diversos doces, como tortas, biscoitos e docinhos. Sua consistência quebradiça e seu sabor amanteigado a tornam irresistível.
Com uma colher de pau, bata em uma tigela a manteiga junto com o açúcar e a vanilina; incorpore duas colheres de clara de ovo batida em neve bem firme e uma pitada de sal
Adicione a farinha peneirada, mexendo delicadamente; cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora
Após esse tempo, a massa que estava bastante macia terá endurecido e poderá ser estendida muito facilmente
Para preparar os docinhos, são necessários moldes semiesféricos; hoje em dia, eles também são vendidos reunidos em uma única placa e são úteis para muitas outras preparações
Antes de colocar a massa, unte-os e depois coloque a massa quebrada, moldando-a com um dedo
sem que saia da borda; obviamente, a massa deve ter espessura uniforme
Coloque-os no forno já aquecido a 190 graus, assando por cerca de 10 minutos; deixe esfriar fora do forno, depois retire-os delicadamente dos moldes e recheie com uma compota a gosto e com chantilly em pequenos montinhos ou com um creme ('pasticciera' ou 'all'inglese')
Planetária
Rolo de Massa
Italia
| Energia (kcal) | 485,6 |
| Carboidratos (g) | 51,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 16,92 |
| Gorduras (g) | 29,54 |
| dos quais saturados (g) | 17,11 |
| Proteínas (g) | 5,78 |
| Fibras (g) | 1,1 |
