Os mexilhões à Spezzina são um saboroso segundo prato de origem Liguria. Os mexilhões são abertos e recheados com uma deliciosa combinação de pães amanhecidos, leite, queijo Parmigiano, presunto cru, salsa e alho. Posteriormente, são passados no ovo e fritos em azeite de oliva até atingirem uma crocância irresistível. Os mexilhões são então servidos sobre um leito de tomates pelados, enriquecidos com uma polvilhada de salsa fresca. Um prato saboroso e muito apreciado nas regiões costeiras da Liguria.
Esfregue os mexilhões sob água corrente com uma escova de crina para eliminar quaisquer resíduos de terra ou algas; em seguida coloque-os numa frigideira em fogo alto sem adicionar qualquer tempero e agite de vez em quando o recipiente; as valvas abrem-se espontaneamente com o calor
Neste ponto retire a frigideira do fogo, retire os moluscos das conchas, coe o líquido que os mexilhões soltaram e guarde as conchas que continham o molusco
Amoleça a miolo dos pães amanhecidos no leite, esprema-o e coloque-o numa tigela juntamente com o Parmigiano ralado, o presunto cru picado finamente, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, a salsa e o alho picados e os ovos
Mexa bem a mistura e distribua-a nas valvas; coloque sobre cada uma um molusco e pressione-o ligeiramente no recheio. Unte com um fio de azeite o fundo de uma assadeira bastante ampla e disponha os mexilhões lado a lado; regue-os com o líquido de cozedura coado e com um fio de azeite
Triture os pelados e verta o purê sobre os mexilhões recheados, salpique com sal e pimenta e leve-os ao forno quente
Frigideira
Tigela
Faca
Colher
Garfo
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 98,94 |
| Carboidratos (g) | 2,17 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,63 |
| Gorduras (g) | 5,19 |
| dos quais saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 10,92 |
| Fibras (g) | 0,16 |
| Venda (g) | 0,43 |
