O método de preparação que propomos não prevê a separação entre clara e gema e dá origem ao que os conhecedores chamam de 'massa vienense'
A fermentação ocorre de forma natural e uniforme sem adição de fermento químico, resultando em uma massa de consistência macia e leve
Esta receita é suficiente para uma forma de 26 cm de diâmetro ou para duas de 20 cm
O tempo de cozimento varia entre 30 e 35 minutos a 190 graus
Estas bases de massa podem ser congeladas ou envoltas em alumínio e conservadas na geladeira sem endurecer
Em uma panela em banho-maria, bata com o batedor os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura morna
É importante que a água do banho-maria nunca ferva
Retire o recipiente da água e quando a mistura estiver fria, bata novamente com o batedor alternadamente em sentido circular e de cima para baixo para que a massa cresça
Misture a farinha e a maizena e depois deixe-as cair lentamente sobre a mistura crescida, cuidando para misturar com uma espátula ou colher de pau para que os ingredientes fiquem bem incorporados
Adicione agora a manteiga derretida, certificando-se de que não esteja quente, muito lentamente
Batedor elétrico
Forma para bolo
Ralador
Conservar na geladeira por no máximo 3-4 dias
Simples de preparar, mas requer precisão no cozimento
Italia
| Energia (kcal) | 273 |
| Carboidratos (g) | 30,46 |
| dos quais Açúcares (g) | 16,82 |
| Gorduras (g) | 13,61 |
| dos quais saturados (g) | 6,63 |
| Proteínas (g) | 8,9 |
| Fibras (g) | 0,35 |
| Venda (g) | 0,07 |
