O método de preparo que propomos não prevê a separação entre clara e gema e dá origem ao que os conhecedores chamam de 'massa vienense'
A fermentação ocorre de forma natural e uniforme sem adição de fermento químico, resultando numa massa com consistência macia e leve
Esta receita é suficiente para uma forma de 26 cm de diâmetro ou para duas de 20 cm
O tempo de cozimento varia entre 30 e 35 minutos a 190 graus
Estas bases de massa podem ser congeladas ou envolvidas em alumínio e conservadas no frigorífico sem endurecerem
Numa caçarola mantida em banho-maria, bata com o batedor os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura morna
É importante que a água do banho-maria nunca ferva
Retire o recipiente da água e, quando a mistura estiver fria, bata-a novamente com o batedor, alternando movimentos circulares e de cima para baixo para que a massa cresça
Misture a farinha e a Maizena entre si e depois deixe-as cair lentamente sobre a mistura aerada, cuidando de mexer com uma espátula ou colher de madeira para que os ingredientes fiquem bem incorporados
Adicione agora a manteiga derretida, certificando-se de que não esteja quente, muito lentamente
Batedor elétrico
Forma para bolo
Ralador
Conservar no frigorífico por um máximo de 3-4 dias
Simples de preparar, mas requer precisão no cozimento
Italy
| Energia (kcal) | 441,15 |
| Carboidratos (g) | 69,34 |
| dos quais Açúcares (g) | 38,28 |
| Gorduras (g) | 18,12 |
| dos quais saturados (g) | 10,48 |
| Proteínas (g) | 4,12 |
| Fibras (g) | 0,79 |
