A Pancetta Recheada é um prato saboroso e rico, típico da região da Lombardia. Trata-se de um grande pedaço de pancetta recheado com uma deliciosa combinação de salsicha, carne moída de boi e de vitela, ovos cozidos, mortadella (ou Prosciutto Cotto), wurstel de porco, salsa, queijo Parmigiano ralado, alho, alecrim e especiarias. Tudo é assado no forno até a pancetta ficar dourada e crocante. A Pancetta Recheada é um prato perfeito para um almoço ou jantar especial, para saborear com um bom copo de vinho branco seco.
Usando uma faca longa de lâmina fina, corte a pancetta de forma a criar uma bolsa (pode pedir ao talhante para fazê-lo) tentando não furar a carne
Prepare agora o recheio: misture numa tigela a carne de boi, a carne de vitela, a salsicha, a salsa picada com um dente de alho, o Parmigiano, sal, pimenta e os dois ovos crus inteiros
Espalhe metade do recheio dentro da bolsa, achatando-o; coloque por cima a fatia de mortadella ou de Prosciutto Cotto; disponha paralelamente sobre ela os wurstel, deixando um pouco de espaço entre eles
Coloque nesse espaço os ovos cozidos e cubra tudo com o recheio restante
Por fim, costure a abertura da bolsa com pontos bastante próximos para que o recheio não saia
Amarre a pancetta com um barbante e enfie por baixo da corda o alecrim e o alho; regue a carne com bastante azeite e distribua a manteiga em pedaços
Forno
Frigideira
Colher de pau
Conservar no frigorífico por no máximo 3 dias
Receita típica da região da Lombardia
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 246,08 |
| Carboidratos (g) | 0,51 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,51 |
| Gorduras (g) | 19,55 |
| dos quais saturados (g) | 8,63 |
| Proteínas (g) | 16,59 |
| Fibras (g) | 0,31 |
| Venda (g) | 0,55 |
