A Pancetta Recheada é um prato saboroso e rico, típico da região da Lombardia. Trata-se de um grande pedaço de pancetta recheado com uma deliciosa combinação de linguiça, carne moída de boi e vitela, ovos cozidos, mortadela (ou presunto cozido), salsicha de porco, salsa, queijo parmesão ralado, alho, alecrim e especiarias. Tudo é assado no forno até que a pancetta fique dourada e crocante. A Pancetta Recheada é um prato perfeito para um almoço ou jantar especial, para saborear com um bom copo de vinho branco seco.
Usando uma faca longa de lâmina fina, corte a pancetta de modo a formar um bolso (você pode pedir ao açougueiro para prepará-la) tentando não fazer buracos
Prepare agora o recheio: misture em uma tigela a carne de boi, a de vitela, a linguiça, a salsa picada com um dente de alho, o parmesão, sal, pimenta e os dois ovos crus inteiros
Espalhe metade do recheio dentro do bolso, achatando-o, coloque por cima a fatia de mortadela ou presunto, coloque sobre ela paralelamente as salsichas, deixando um pouco de espaço entre uma e outra
Coloque neste espaço os ovos cozidos e cubra tudo com o restante do recheio
Costure finalmente a abertura do bolso com pontos bem apertados para que o recheio não saia
Amarre a pancetta com um barbante e coloque sob a corda o alecrim e o alho; polvilhe a carne com bastante azeite e a manteiga em pedaços
Forno
Frigideira
Colher de pau
Conservar na geladeira por até 3 dias
Receita típica da região da Lombardia
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 231,69 |
| Carboidratos (g) | 0,52 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,26 |
| Gorduras (g) | 19,79 |
| dos quais saturados (g) | 7,7 |
| Proteínas (g) | 12,78 |
| Fibras (g) | 0,23 |
| Venda (g) | 0,44 |
