Passatelli em Caldo de Peixe

Name: Passatelli em Caldo de Peixe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: null Para os Passatelli:; 250 g Miolo de Pão de Forma; 120 g Queijo Parmesão Ralado; 50 g Farinha; 1 ralada Noz-moscada; q.b. Limão; 3 Ovos; 1 noz Manteiga; q.b. Sal; q.b. Pimenta; null Para o Caldo e a Guarnição:; 2 Linguados de 250 G; 500 g Aromáticos (cenouras, aipo, cebola); 1 Peixe Capão de 350 G; 8 Lagostins; 1 Ramo Aromático (tomilho, manjerona); q.b. Sementes de Funcho; 1 sachê Açafrão; q.b. Pimenta Vermelha; 1 noz grande Manteiga; 1 pitada Sal; q.b. Pimenta

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Categoria: Primeiros pratos

Os passatelli em caldo de peixe são um prato principal saboroso e delicado originário da Romagna. Os passatelli, feitos com miolo de pão de forma, queijo ralado, ovos, limão e especiarias, são cozidos em um caldo de peixe aromático, enriquecido com linguados, capão, lagostins e os aromas do ramo aromático. Este prato representa uma verdadeira delícia para o paladar, ideal para saborear nos dias frios de inverno.

Dificuldade: Médio

Tempo de cozedura: 60 minCozimento: 60 min

Tempo de preparação: 30 minPreparação: 30 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de Porções

Para os passatelli:
Miolo de pão de forma250g
Queijo parmesão ralado120g
Farinha50g
Noz-moscada1ralada
Limãoq.b.
Ovos3
Manteiga1noz
Salq.b.
Pimentaq.b.
Para o caldo e a guarnição:
Linguados de 250 g2
Aromáticos (cenouras, aipo, cebola)500g
Peixe capão de 350 g1
Lagostins8
Ramo aromático (tomilho, manjerona)1
Sementes de funchoq.b.
Açafrão1sachê
Pimenta vermelhaq.b.
Manteiga1noz grande
Sal1pitada
Pimentaq.b.

Produtos disponíveis para compra

Manteiga com trufa 80g - especialidade artesanal

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Açafrão puro em estigmas 0,5g

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Preparação Ingredientes Sugestões Informações gerais Análise Macronutrientes

Preparação

ETAPA 1 DE 4
Limpe os peixes: descasque os linguados, retire a cabeça dos lagostins e descasque as caudas; eviscere o capão abrindo-o ao longo da linha ventral
ETAPA 2 DE 4
Filete os linguados e o capão; mantenha por 30 minutos em água corrente todos os restos dos peixes e dos lagostins para purgá-los perfeitamente
ETAPA 3 DE 4
Doure em uma panela grande com uma grande noz de manteiga os aromáticos em pedaços; adicione os restos dos peixes quebrados, deixe murchar por 5 minutos, aromatize com o ramo de ervas, sementes de funcho, pimenta vermelha picante, um sachê de açafrão; adicione 2 litros de água, uma pitada de sal, pimenta e deixe ferver em fogo muito baixo por cerca de 50 minutos: você deve obter um caldo claro
ETAPA 4 DE 4
Para os passatelli

Sugestões

Ralador
Espremedor de Frutas
Frigideira
Panela
Peneira

Informações gerais

Notas de conservação

Conservar o caldo e os passatelli separadamente na geladeira por no máximo 2 dias.

Mais informações

Prato tradicional da cozinha romagnola.

Origem

Italia

Análise

Atenção

Os dados aqui representados, limitados apenas a algumas especificidades, são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerâncias e alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atenção

Os dados aqui representados são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu, baseados no DB fornecido pelo IEO. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Energia (kcal)	193,52
Carboidratos (g)	4,13
dos quais Açúcares (g)	1,49
Gorduras (g)	13,44
dos quais saturados (g)	5,84
Proteínas (g)	13,83
Fibras (g)	0,36
Venda (g)	0,1

Proteínas
13,83g·44%
Carboidratos
4,13g·13%
Gorduras
13,44g·42%
Fibras
0,36g·1%