A pastiera é um típico doce napolitano, preparado tradicionalmente para a Páscoa. É um doce rico e fragrante, com um recheio de creme de ricota, trigo cozido e frutas cristalizadas, envolto numa crosta de massa quebrada crocante. A sua origem remonta à antiga Roma, mas tornou-se uma especialidade partenopeia ao longo dos séculos.
Ferva em bastante água o trigo por cerca de uma hora; depois escorra e volte ao fogo com o leite, a casca do limão (inteira), uma pitada de canela, uma pitada de sal, 50 g de açúcar e cozinhe em fogo moderado até completa redução do líquido
Depois deixe arrefecer, retirando a casca de limão
Para a massa: misture a farinha com o açúcar, a banha, 4 gemas e uma pitada de sal (se estiver muito seca, adicione um ovo inteiro)
Trabalhe o suficiente e deixe repousar num lugar fresco
Para o recheio: junte ao trigo a ricota passada pela peneira, o açúcar, a raspa de limão ralada, o cedro cortado em cubinhos, uma pitada de canela e a água de flor de laranjeira; ligue com as gemas e com quatro claras batidas em neve
Abra a massa com alguns milímetros de espessura e recorte um disco de cerca de 30 cm
de diâmetro e forre com ele uma forma untada com manteiga; despeje o recheio na forma e complete estendendo na superfície tiras formando uma grade
Leve a pastiera ao forno bem quente e asse por cerca de 90 minutos e então
Liquidificador
Forma para tortas
Descascador de batatas
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Carboidratos (g) | 29,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 18,89 |
| Gorduras (g) | 8,29 |
| dos quais saturados (g) | 4,13 |
| Proteínas (g) | 6,42 |
| Fibras (g) | 0,98 |
| Venda (g) | 0,06 |
