A pastiera é um doce típico napolitano, tradicionalmente preparado para a Páscoa. É um doce rico e perfumado, com um recheio de creme de ricota, trigo cozido e frutas cristalizadas, envolto em uma crosta de massa quebrada crocante. Sua origem remonta à Roma antiga, mas tornou-se uma especialidade napolitana ao longo dos séculos.
Ferver o trigo em bastante água por cerca de uma hora, depois escorrer e colocar novamente no fogo com o leite, a casca de limão (inteira), uma pitada de canela, uma pitada de sal, 50 gramas de açúcar e cozinhar em fogo moderado até a completa redução do líquido
Depois deixar esfriar, removendo a casca de limão
Para a massa: amassar a farinha com o açúcar, a banha, 4 gemas e uma pitada de sal (se estiver muito seca, adicionar um ovo inteiro)
Trabalhar o suficiente e deixar descansar em um local fresco
Para o recheio: juntar ao trigo a ricota passada na peneira, o açúcar, a casca de limão ralada, o cedro cortado em cubos, uma pitada de canela e a água de flor de laranjeira, ligar com as gemas e com quatro claras batidas em neve
Estender a massa com espessura de poucos milímetros, obter um disco de cerca de 30 cm
de diâmetro e forrar com ele uma forma untada com manteiga; despejar o recheio na forma e completar estendendo na superfície tiras em forma de grade
Assar a pastiera em forno bem quente por cerca de 90 minutos e então
Liquidificador
Forma para bolos
Descascador de batatas
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Carboidratos (g) | 29,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 18,89 |
| Gorduras (g) | 8,29 |
| dos quais saturados (g) | 4,13 |
| Proteínas (g) | 6,42 |
| Fibras (g) | 0,98 |
| Venda (g) | 0,06 |
