As Peras ao Vinho são uma deliciosa sobremesa típica da culinária italiana. As peras são cozidas no vinho junto com especiarias como cravos-da-índia e canela, que conferem um aroma irresistível. A sobremesa é servida fria e pode ser acompanhada por uma bola de sorvete de baunilha.
Em uma panela, coloque o vinho Nebbiolo, 100 gramas de açúcar e as especiarias
Leve à fervura e adicione as peras Madernassa, cozinhando em fogo moderado por mais de uma hora, verificando a consistência da polpa das frutas com a lâmina de uma faca ou com um palito
O nível do vinho deve inicialmente cobrir as peras, depois, ao evaporar, pode parcialmente descobri-las: mantenha então a panela tampada
Ao final do cozimento, retire as peras e deixe o vinho reduzir ainda mais, se necessário, até obter uma consistência de xarope; depois coe e despeje sobre as peras, finalmente polvilhe com açúcar granulado
Sirva frio
A variedade Madernassa, uma seleção local que leva o nome de uma localidade a poucos quilômetros de Alba, é mais abundante e também adequada para cozimento
É de tamanho médio, com casca verde-amarelada com tons de vermelho ferrugem, polpa compacta e ligeiramente ácida
Vinho recomendado: Barolo jovem
Panela
Colher de pau
Italia
| Energia (kcal) | 108,03 |
| Carboidratos (g) | 17,28 |
| dos quais Açúcares (g) | 17,02 |
| Gorduras (g) | 0,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibras (g) | 3,74 |
