As Pêras ao Vinho são uma sobremesa deliciosa típica da cozinha italiana. As pêras são cozinhadas no vinho juntamente com especiarias como cravos-da-índia e canela, que lhes conferem um aroma irresistível. A sobremesa é servida fria e pode ser acompanhada por uma bola de gelado de baunilha.
Numa panela coloque o Vinho Nebbiolo d'Alba, 100 g de açúcar e as especiarias
Leve a ferver e adicione as Pêras Madernassa, cozinhando em fogo moderado por mais de uma hora, verificando a consistência da polpa com a lâmina de uma faca ou com um palito
O nível do vinho deve inicialmente cobrir as pêras; ao reduzir pode descobri-las parcialmente: nesse caso mantenha a panela tampada
Ao terminar o cozimento retire as pêras e deixe reduzir o vinho, se necessário, até obter consistência de xarope; em seguida coe e verta sobre as pêras e por fim polvilhe com açúcar granulado
Sirva frio
A variedade Madernassa, uma seleção local que toma o nome de uma localidade a poucos quilómetros de Alba, é mais abundante e também adequada para a cozedura
Tem tamanho médio, com casca verde-amarelada salpicada de vermelho ferrugem, polpa compacta e ligeiramente ácida
Vinho recomendado: Barolo jovem
Panela
Colher de madeira
Italy
| Energia (kcal) | 108,03 |
| Carboidratos (g) | 17,28 |
| dos quais Açúcares (g) | 17,02 |
| Gorduras (g) | 0,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibras (g) | 3,74 |
